Auberginen

Solanum melongena
Farbenfrohe Mischung aus verschiedenen Auberginensorten.
Weiße, lila, grüne, gestreifte und auch orangefarbene Früchte in unterschiedlichen Formen.

Solanum melongena ‚Applegreen’
Allerfrüheste Sorte mit apfelgrünen runden Früchten. Milder Geschmack, die Früchte werden nie bitter. Wächst auch in nicht so idealen Sommern schnell und hat immer noch reichlich Früchte.

Solanum melongena
Sehr frühe „Sorte“ aus Indien. Es sind die Hausauberginen der Familie Arumugam aus Ambal, die zusammengehören und immer zusammen angebaut werden. Die Pflanzen bilden lavendelfarbene, grüne und auch matt-malvenfarbige Früchte und gestreifte - alle einheitlich in Reife, Form und Erntegröße.
Ein Reisender hatte Samen geschenkt bekommen und so ist sie irgendwann über Umwege bei uns gelandet.
Die Sorte wächst auch im Freiland gut und kann prima in Töpfen auf dem Balkon angebaut werden. Erntezeitpunkt ist Sommer. Das Fleisch ist weiß-grünlich und von ausgezeichneter Qualität.

Solanum melongena ,Baby Marbled‘
Runde, weiße Früchte mit grünen Streifen. Etwa 7 cm im Durchmesser. Reichtragend.

Rezept: Überbackene Aubergine mit Käse
6 Auberginen in 1cm dicke Scheiben schneiden.
In eine Auflaufform legen.
2 Zehen Knoblauch fein hacken, etwas Parmesan reiben. Beides auf den Auberginen verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei 180°C im Backofen ca. 20 min garen.

Solanum melongena ,Bambino‘
Zwergig wachsende Sorte, ideal für den Kübel. Bringt dabei eine Unmenge kleiner runder violetter Früchte hervor. Reift sehr früh - und das auch im Freiland! Selbst in kalten Sommern bringt die Pflanze einen zuverlässigen Ertrag. Eine der besten Sorten.

Solanum melongena ,Banan‘
Sorte mit 20 cm langen Früchten, 3-4 cm breit.
Ausgezeichneter Geschmack.
In der vollen Sonne wunderschön violett glänzend, hängen die Früchte eher im Schatten, dann werden sie helllila. Blüten ebenfalls lila.

Solanum melongena ,Bangladesh Long‘
Sehr extravagante Farbe: Früchte sind grün mit violetter Deckfarbe, dazu mit dunkelgrünen Streifen versehen. Viele Früchte an einer Pflanze. Früchte haben eine gute Größe.
Gewinnt unseren Auberginenschönheitspreis.

Solanum melongena
Birnenförmige, dunkelviolette Aubergine. Das Innere hat eine geschmeidige Textur.
Bellezza Nera ist eine traditionelle, italienische Sorte, die mittlerweile im ganzen Mittelmeerraum beliebt ist.
Die Pflanzen wachsen bis zu 70cm heran und bilden laufend neue Früchte bis in den Herbst.
Rezept: Auberginen-Creme
2 Auberginen in Scheiben schneiden. In Olivenöl mit Salz, einem Zweig Rosmarin und gewürfelter roter Zwiebel anbraten, bis sie braun sind. In den Mixer geben. Dazu 50 ml Rotwein, 3 Knoblauchzehen und etwas Flüssigkeit (z.B. Gemüsebrühe oder Rotwein) hinzufügen und pürieren. Nochmals in die Pfanne geben und mit der Resthitze die Flüssigkeit eindampfen. 8 Oliven in Scheiben schneiden und unter die Creme heben. Heiß in Gläser füllen. Als Dipp, Brotaufstrich oder als universelle Cremewürze verwenden.

Solanum melongena
Glänzend dunkelviolett, fast schwarze Früchte. Sie haben eine klassische Glockenform mit großen Rippen. Black Beauty ist eine alte Sorte (über 100 Jahre alt), mit sehr schmackhaften Früchten. Die Pflanzen sind selbstfruchtbar - wie alle Auberginensorten.
Der Anbau gelingt leicht, ein Folientunnel oder Gewächshaus ist von Vorteil aber nicht unbedingt notwendig, denn Black Beauty ist eine frühe Sorte.

Solanum melongena
Wie eine Riesenbanane gebogene Aubergine aus Asien.
Die Früchte habe eine schöne, cremige Konsistenz, sind nicht bitter und haben eine tollen Geschmack.
Jung geerntet, ist die Schale noch ganz zart und kann mitgegessen werden. Bei zu groß geratenen Exemplaren, die Auberginen teilen, im Ofen alles garen und das Innere herausholen und weiterverarbeiten (zu Aufstrich und Co).
Pro Pflanze kann man unter guten Bedingungen etwa mit 12 Früchten rechnen.

Solanum melongena
Lange, weiße Früchte, die an der Sonnenseite helllavendel überzogen sind.
Der englische Name steht für das weiße, lange Kleid und das Erröten der Braut.
Diese ursprünglich orientalische Sorte hat einen zarten Auberginengeschmack. Durch die Form perfekt für Spieße beim Grillen, einfach in Stücke schneiden, ja nach Belieben mit weiteren Zutaten wie Zwiebeln oder Tomaten auffädeln und ab auf den Grill damit.

Solanum melongena ,Cambodian Green Giant‘
Eine große grüne Aubergine aus dem Königreich Kambodscha in Südostasien. Die Früchte sind leicht gerippt und unterhalb mit weißen Streifen versehen.
Der Geschmack ist vollmundig, sehr gut.

Solanum melongena
Außergewöhnliche Auberginensorte aus Spanien.
Die Früchte werden traditionell ganz jung, mitsamt der Hüllblätter gegart oder auch eingelegt gegessen. Junge Früchte - wenn sie etwa eine Größe von 4cm Durchmesser erreicht haben - ernten. Dann kochen, aus dem Wasser holen und oben kreuzweise einschneiden, mit würzigem Knoblauch und Paprikastückchen füllen. Mit verschiedenen Tapas servieren.
Ausgewachsene Früchte bleiben hellgrün, teilweise violett angehaucht. Sie haben die Größe eines Tennisballs. Die markanten Hüllblätter sind riesig und umhüllen auch in diesem Stadium die gesamte Frucht. Optisch sehr kurios, dazu noch die riesigen Blätter an den Pflanzen!
Das Fruchtfleisch ist fester als bei anderen Sorten, auch in Scheiben geschnitten und gebraten bleibt eine schöne Konsistenz. Es ist nicht ansatzweise bitter, sondern schmeckt super.

Solanum melongena ,Carlson‘
Eine der besten Auberginen im Testanbau 2013. Früh reifend (70 Tage) und ein wahrer Massenträger. Auch fürs Freiland geeignet. Längliche Früchte, maximal 15cm lang und 6cm breit. Die Früchte haben eine glänzende Oberfläche und sind dunkellila. Das Fruchtfleisch ist zart und völlig bitterfrei.

Solanum melongena ‚Casper’
Eine weiße walzenförmige Aubergine. Die Früchte schmecken leicht nach Pilzen, deshalb ist sie eine unserer Favoriten!

Solanum melongena ‚Chinese Long’
Die kleinen Pflanzen bringen viele lange, dünne lila Früchte hervor, vorausgesetzt, sie bekommen ausreichend Wärme und viel zu Essen.
Deshalb den wärmsten Platz im Garten oder auf dem Balkon reservieren und düngen, z.B. mit viel Kompost.

Solanum melongena
Herrlich glänzende, dunkelviolette, fast schon schwarze Früchte!
Die Schale ist zart, das Fruchtfleisch lecker, selbst wenn man sie zu jung oder zu groß erntet. Die Sorte ist nach einer Gemeinde im Süden Frankreichs benannt. Dort wird sie seit dem 19. Jahrhundert angebaut und traditionell für Ratatouille verwendet.
Wir haben viel zu spät gesät (Mitte Mai!), aber die Pflanzen entwickelten sich bis Ende August sehr gut und trugen auch gut. Es ist eine frühe Sorte, die auch für das Freiland empfohlen wird. Wir waren jedenfalls vom Wuchs und vom Geschmack begeistert.

Solanum melongena ‚Diamond’
Aus der Ukraine. Früchte werden mehrfach in den Blattachseln gebildet von 4-6 Früchten. Grünliches Fruchtfleisch. Reift in 70 Tagen, also sehr früh. Auch Freilandgeeignet.

Solanum melongena ‚Dourga’
Beachtenswerte weiße, lang gestreckte Aubergine, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. Die Pflanzen sind gesund und sollten angesichts der vielen Früchte unbedingt gestützt werden.
Die Sorte hat es sogar zu einem eigenen englischsprachigen Wikipediaeintrag gebracht.

Rezept: Süße Auberginen
3 Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden. In eine mit Öl vorbereitete heiße Pfanne geben und einige Minuten scharf anbraten. Auberginen herausnehmen und eine Würzsoße in der Pfanne bereiten aus: 2 feingehackten Knoblauchzehen, 6 Tl Zucker, 1 Tl Sojasauce, 6 Tl Weißweinessig und 3 El trockener Sherry.
Kurz aufkochen lassen.
Auberginen zurück in die Pfanne geben und nochmals etwas kochen bis sie die Würzsoße aufgenommen haben und gar sind.
Schmeckt auch kalt sehr gut.

Solanum melongena ,Drakosha‘
Runde helle Früchte, leicht violett gefärbt. In voller Sonne auch komplett malvenfarbig durchgefärbt. Die Früchte können sehr groß werden, gut 15cm in Durchmesser.
Feine seidige Textur.
 

Solanum aethiopicum
Aus dem afrikanischen Staat Burkina Faso, westlich auf dem Kontinent gelegen.
Die Früchte sind bei Vollreife orangerot, rundlich und gerippt. Sie werden unreif geerntet, wenn sie noch grün sind. Der Geschmack ist leicht bitter, genau dafür wird diese Aubergine in Afrika geschätzt.
Das darf Sie jedoch nicht abschrecken, diese einmalig würzig intensive Aubergine zu probieren!
Trick 17 für Europäer anwenden: Früchte aufschneiden, von beiden Seiten einsalzen, ziehen lassen und wieder abreiben. Dann verschwindet der bittere Geschmack.
So vorbereitet eignen sie sich sehr gut für vegetarische Grillspießchen: abwechselnd Zwiebel-, Paprika-, Tomaten- und Auberginenstückchen aufspießen. In Butter in einer Pfanne braten oder auf den heißen Grill legen.

Solanum melongena ,Dwarf Lime‘
Rundliche tennisballgroße hellgrüne Früchte an einer Minipflanze. Die früheste Sorte überhaupt. Sehr viele Früchte an den kleinen Pflanzen. Diese eignen sich prima auch für die Topfkultur, denn sie werden nur ca. 30 cm hoch. Für Auberginenanfänger sehr einfach und leicht zu ziehen.

Solanum melongena
Langgestreckte Aubergine mit helllila Früchten.
Sie werden geerntet, wenn sie eine Länge von 20cm erreicht haben.
Die Sorte ist überaus früh, erste Früchte konnten wir schon im Juli ernten. Dazu fruchten die Pflanzen reich.
Das zarte Fruchtfleisch ist hellgrün. Der Geschmack ist exzellent.

Solanum melongena ‚Foo Chow’
Eine sehr gut schmeckende, chinesische Sorte. Die Früchte sind tropfenförmig und etwa handtellergroß.
Auf der weißen Grundfarbe finden sich viele helllila Streifen.
Die hübschen Blüten sind ebenfalls helllila getönt.
Foo Chow ist eine klasse Sorte für Wokgerichte und Thaichilis, eine Aubergine reicht pro Gericht.
Sie reifen ab Mitte August.

Solanum melongena ‚Galich’
Russische Sorte. Dunkelviolette Haut, weißes Fleisch. Das Fleisch ist bitterstofffrei. Früh, die volle Ernte der Früchte konnten wir Ende Juli einholen. Die Früchte glänzen stark und sind zylindrisch geformt.

Solanum aethiopicum
Langgestreckte, vollreif orangefarbene Früchte mit einer herausgezogenen Spitze am Fruchtanfang.
Süßliches, aromatisches weiches Fruchtfleisch, wenn die Aubergine im grün-gelben Stadium geerntet wird. Vollreif einsalzen (Trick 17) oder für Liebhaber des bitteren Geschmacks so verarbeiten!
Die Auberginen werden in Trauben gebildet.
Sie gelangte mit den Sklavenschiffen aus Afrika in die USA und von dort aus zu uns.

Solanum aethiopicum
Die Pflanze setzt massenhaft Früchte an! Diese sehen wie kleine rote, gerippte Kürbisse aus. Es ist eine Aubergine vom Afrikanischen Typ. Die Früchte werden unreif gegessen, wenn sie also noch grün sind. Köstlich, wenn sie langsam in Reisgerichten gekocht oder mit anderem Gemüse in Eintöpfen zubereitet werden.
Blätter werden von dieser Art auch gegessen, meist gekocht. In Ghana, wo Auberginen zusammen mit Tomaten und Paprika zu den drei wichtigsten Gemüsesorten des Landes zählen, werden die Früchte auch roh gegessen.
Bei warmer Überwinterung kann die Pflanze auch mehrjährig im Einsatz sein.

Solanum melongena ,Green Finger‘
Fingerförmige, grüne Aubergine. Sehr geschmackvoll und zart. Als Gourmet-Aubergine ernten, wenn sie etwa 7cm lang sind. Sie können aber auch etwas länger an der Pflanze verbleiben, wo sie weiterwachsen können bis sie größer sind. Sie verlieren nie das feine Aroma und den guten Biss! Frühe Sorte.

Solanum melongena
Richtig edel aussehende Aubergine mit vollovalen Früchte in einer sehr guten Länge. Der Geschmack ist cremig und köstlich.
Ab einer Größe von 5cm beerntbar und über einen langen Zeitraum ernten. Wir hatten von Juli bis Ende September wöchentlich neue Früchte. Beim Erreichen der Erntegröße von 10cm aber nicht lange fackeln, sondern die Früchte von den Pflanzen abschneiden, gleich aufessen. Sie lassen sich auch mehrere Wochen im Kühlschrank lagern, sind beim eigenen Anbau schließlich ganz frisch geerntet und halten dadurch auch wesentlich länger.

Solanum melongena
Runde, große Früchte, die bis 500g schwer werden können. Super geeignet um gegrillt zu werden. Das Fleisch ist süßlich und zart.
Diese Aubergine eignet sich auch gut, um Soßen sämig zu bekommen. Dafür schälen, in kleine Stücke schneiden und mitkochen. Leicht und kalorienarm.

Solanum melongena ‚Japanese White Egg’
Ertragreiche weiße Aubergine. Die Früchte kann man ernten, wenn sie die Größe von Hühnereiern erreicht haben. Lässt man sie weiter wachsen, erreichen sie die Größe von Straußeneiern, sind dann aber nicht mehr ganz so zart und sollten geschält werden.
Auch hier wieder Früchte in Trauben von bis zu 5 Auberginen. Sie reifen in 65 Tagen.

Solanum melongena
Die Auberginen sind dunkelviolett, fast schon schwarz. Auch die Pflanzen sind recht dunkel gefärbt, haben violette Stängel und violette Blattadern. Die Fruchthaut ist matt, die Form eher birnenförmig, auch an den Schultern sind die Früchte breit. Am besten erntet man, wenn sie eine Größe von 18cm haben und etwa 300g schwer sind. Die Sorte kam über Russland zu uns, es muss aber eine asiatische Sorte sein - der Name „Japonsky Karlik“ heißt übersetzt „japanischer Zwerg“ und bezieht sich auf die kompakten Pflanzen, die nur 40cm hoch werden. Sowohl für das Freiland geeignet als auch für das Gewächshaus. Je Quadratmeter können 5-7 Pflanzen gesetzt werden - also ideal für kleine Gärten.

Solanum melongena
Jersey King bildet herrlich glänzende, birnenförmige Früchte.
Die Früchte reifen ab Mitte Juli. Die Konsistenz von verarbeiten Früchte ist butterweich.
In dicke Scheiben geschnitten und zusammen mit Olivenöl, Salz, einem Zweig Rosmarin und Zwiebel gebraten oder gegrillt, sind sie ein schnelles, leckeres Essen im Sommer.

Solanum melongena
Eine neue, buschige und frühe Auberginenlinie, die auf Massenbehang mit kleinen, gut zu verarbeitenden Früchten gezüchtet wurde. Jewel Amethyst ist die erste im Bunde und bildet glänzend purpurfarbene, handtellergroße Früchte.
Alle Sorten aus dieser Serie tragen sehr früh, Anfang Juli kann das erste Mal geerntet werden. Bis die Tage merklich kühler werden, werden unzählige, neue Früchte nachgeschoben.
Die Pflanzen bleiben kompakt und sind zu jeder Zeit gesund. Sie sind wirklich dicht behangen.

Solanum melongena
Weiße, ovale Früchte.
Die Pflanzen fruchten und blühen gleichzeitig, so wie man es bei keinen anderen Auberginen sehen kann. Der Erntezeitraum ist ausgesprochen lang. Schön ist auch die Größe der Früchte, so dass man immer ein paar zur Hand hat, wenn man was braucht. Manchmal sind es nur kleine Mengen für ein eine leckere Gemüsesoße zu Nudeln, manchmal möchte man größere Mengen z.B. für einen Auflauf verarbeiten. Wenn man eine Sorte für die Terrasse oder den Balkon sucht, die ertragreich ist und wenig Platz benötigt, dann diese!

Solanum melongena
Hellgrüne, eirunde Früchte. Die Konsistenz ist fest, was gekocht sehr schön ist, hat man doch nicht das Gefühl, auf „Watte“ zu beißen. Die Früchte werden bis zu 10cm lang. Wir fanden sie bei einer Größe von 6cm Länge am besten. Hier hilft nur probieren, Sie werden schnell merken, was Ihnen besonders gut schmeckt.
Jewel Jade hält sich im Kühlschrank sehr lange, wenn man mal wieder zu viele hat und nicht mit dem Ernten hinterherkommt. Gut zu wissen, dass man die aufheben kann, denn ab einem bestimmten Zeitpunkt bilden die Früchte Samen aus, was die meisten Leute nicht mögen. Dann lieber ernten und für den späteren Verbrauch aufbewahren statt diese Früchte wegzuschmeißen.
Natürlich sind die Auberginen der Jewel-Serie alle samenecht, wir haben extra beim Züchter nochmal genau nachgefragt.

Solanum melongena
Wunderschöne, tief beerenfarbige Früchte bildet diese ultrafrühe Sorte. Von der Aussaat bis zur Ernte vergehen nur wenige Wochen. Die Pflanzen waschen auch prima in Töpfen. Auf keinen Fall Triebe schneiden oder die Pflanzen einkürzen - so kürzt man sich die Ernte!
Die Ernte selbst ist auch denkbar einfach, einfach abpflücken, bei allen anderen braucht man eine Schere.
Das schneeweiße Fruchtfleisch schmeckt ausgezeichnet.

Solanum melongena ‚Kamo’
Aus dem Gebiet Kamo in Japan, wo diese Sorte seit Jahrhunderten als Delikatesse angebaut wird.
Große, bis 500g schwere, tropfenförmige Früchte.
Ausgezeichneter Geschmack.
Nur Vorsicht beim Ernten: Blätter und Fruchstiel haben noch die ursprünglichen Stacheln der Auberginen.

Solanum melongena ‚Kashmiri Brinjal’
Die reichbehangenen Pflanzen können früh beerntet werden, Genussreife ist ab Juli!
Wer Auberginen im Topf kultivieren möchte, sollte am besten zwei schöne große Töpfe für die Pflanzen reservieren. Die Töpfe hell und warm positionieren. Wichtig ist dabei, dass die Pflanzen frei stehen dürfen, denn was Auberginen gar nicht mögen, ist, von anderen Pflanzen bedrängt zu werden.
Die Früchte sind länglich geformt, die Farbe ist helllavendel in der Sonne, weiß an der sonnenabgewendeten Seite.
Die Früchte haben eine Länge von 10cm.
Kashmiri Bringal als Name deutet schon an, woher diese Aubergine stammen könnte: so etwa bei Indien. Tatsächlich ist sie aus Kaschmir, einem Gebiet nordöstlich von Pakistan. Teile davon gehören heute zu China, Indien und Pakistan.

 

Solanum viride syn. Solanum uporo
Auch das kann eine Aubergine sein: Zutat für Fleischgerichte der besonderen Art. Den Namen bekam sie aufgrund der Tatsache, dass die kannibalisch lebenden Menschen auf den Fidji-Inseln damit ihren Hauptgang etwas bekömmlicher gemacht haben sollen.
Die roten Früchte sind etwa 3cm groß und werden in Trauben von bis zu 5 Früchten gebildet.
Sie schmecken sehr intensiv, leicht bitter. Jedes Stadium ist essbar: grün, orange und rot.
Ein weiterer Vorteil: sie sind sehr lang lagerfähig, im Kühlschrank mehrere Monate.
Blätter können ebenfalls gekocht gegessen werden, sie sind förderlich bei zu hohen Cholesterinwerten.
Mehrjährige Pflanze, muss aber warm überwintert werden, ansonsten einfach als einjährige Sensation ziehen.

Solanum melongena ‚Kasakhstan’
Aus der USDA Samenkollektion, ursprünglich aus Kasachstan. Kompakte Pflanzen, helllila Blüten. Schöne glänzende Früchte mit wenigen hellgrünen Streifen. Die Früchte glitzern richtig in der Sonne. Sehr früh.
Typisch für die Sorte sind die adrett hochgerollten Hüllblätter.

Rezept: Auberginencreme
1 Aubergine etwa 15 min in Salzwasser kochen.
In zwei Hälften schneiden und das weiche Fleisch herauskratzen. Mit einer Gabel zerdrücken.
Mit einer gepressten Knoblauchzehe, gehackte 10 Petersilienblätter oder Koriander, 1 Tl geröstete und im Mörser gemahlene Sesamkörner, einige Spritzer Zitronensaft und Salz verrühren.
Sehr lecker als Brotaufstrich.

Solanum melongena
Konasu ist eine dunkle Erscheinung. Alles an der Pflanze ist dunkel: die Blüten, die Blätter, der Fruchtkelch, die Fruchthaut.
Einzig das strahlend weiße Fruchtfleisch macht dabei eine Ausnahme. Es schmeckt zart, mit einer subtilen Süße.
Es ist eine alte Sorte aus Japan und heißt wörtlich übersetzt „Baby-Aubergine“, weil man schon ganz junge Früchte ernten kann. Junge Exemplare sind saftiger und pikanter. Belässt man sie an der Pflanze werden sie selbstverständlich auch größer, cremiger und milder. In Sake, Salz, Zucker und Mirin eingelegt, werden sie gern jung verspeist. Oder man dämpft größere Früchte und serviert sie mit einem Dipp aus Ingwer und Sojasauce.

Solanum melongena ,Krasan‘
Tropfenförmige, wunderschön glänzende Früchte. Im Durchmesser 10cm groß, 15 cm lang. Mittel reifend und äußerst ertragreich.

Rezept: Überbackene Aubergine mit Tomaten
2 Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern. In eine Auflaufform legen, 4 Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden, darübergeben. 2 Zweige Orangenthymian rebeln, darüberstreuen. 4 Scheiben guten Ziegenkäse zerpflücken und über das Gemüse verteilen. Nun noch einige Spritzer Olivenöl und ab in den 200°C heißen Backofen für 30 min.

Solanum melongena ,Krasiviyye‘
Große, bauchige Früchte. Jede Frucht ist leicht gerippt.
Krasivyye heißt übersetzt „die Schöne“ - und schön ist sie: die ganze Pflanze ist intensiv violett gefärbt: Stängel, Kelchblätter, Blattrippen.
Das weiße Fruchtfleisch weist eine ganz zarte Konsistenz auf, es schmeckt sehr gut.
Bei Deaflora entstanden.

Rezept: Rigatoni mit Tomaten und Auberginen
1 Aubergine, 2 oder mehr Paprikaschoten (kommt auf die Größe der Sorte an), 1 Zwiebel, 1 Tasse passierte Tomaten.
Rigatoni in Wasser kochen. In der Zwischenzeit das Gemüse in 1cm große Stücke würfeln. Zuerst die Zwiebel in einer Pfanne mit Ölivenöl scharf anbraten, danach das restliche Gemüse zugeben und ebenfalls scharf anbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen und köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Salzen, pfeffern.
Mit den Rigatoni und ein paar Basilikumblättern mischen und mit Parmesan anrichten.

Solanum melongena ,Kurume‘
Japanische Sorte, die lange dunkelviolette Früchte bildet. In Asien wird diese Sorte gern für Tempura verwendet.
Das sind im Teigmantel ausgebackene Gemüsestückchen.

Rezept: Tempura
Teig: 125g Mehl (Tempuramehl, normales Weizenmehl geht aber auch), 200ml Mineralwasser, 1 Ei. Alles miteinander verquirlen.
Aubergine in 3 cm lange Stücke schneiden, in 1 El Sojasauce wälzen und portionsweise in dem Teig baden und in heißem Öl ausbacken bis die Stückchen goldbraun sind.

Solanum melongena ‚Lao Lavender’
Runde fliederfarbene Aubergine aus Asien - genauer gesagt: Laos.
Sehr seltene wunderschöne Fruchtfarbe.
Kleine, handliche Auberginen.

Rezept: Hähnchen mit Auberginen aus dem Wok
Alles klein schneiden: 2 Hühnerbrustfilets, 8 Auberginen Lao Lavender, 2 große Zwiebeln, 2 Paprika, 2 Knoblauchzehen. 2 Hände voll Blätter von Am Choi, Pak Choi oder Amaranth grob zupfen.
Hühnerstücke, Zwiebeln, Auberginen und Knoblauch mit 2 El Öl scharf anbraten, Paprika hinzufügen und mitbraten. Weiterbraten, bis das Huhn und die Auberginen gar sind (etwa 5min)
2 EL schwarze Bohnenpaste (Asialaden, alternativ weglassen) und eine halbe Tasse Wasser hinzufügen, umrühren. Blattgemüse hinzufügen. Nochmals umrühren und mit Sojasauce abschmecken.
Heiß mit Jasminreis servieren.

Solanum melongena ‚Lao Purple Stripe’
Sorte mit runden violetten Früchten mit wunderschönem Farbverlauf von dunkelviolett am Stiel zu hellviolett am Blütenpol, versehen mit dunkelvioletten Streifen, die über die ganze Frucht verteilt sind.
Gut geeignet für die Kübelkultur auf dem Balkon oder der Terrasse.       
Asiatische Studenten brachten einst diese wunderschöne Aubergine in die westliche Welt. 

Solanum melongena
Violette Auberginensorte mit Erntestern am Stiel - wie bei einer blauen Tomate. Ihre Früchte sind rundlich abgeflacht, innen mit grünem Fruchtfleisch. Das Fleisch ist nicht weich und wabbelig, sondern schön festfleischig. Die Haut mit den leicht grünen Marmorierungen auf stumpflilafarbenem Grund ist zart und kann natürlich mitgegessen werden.
Dies ist eine Aubergine mit dunkellila Stielen und lila Blattadern, sie ist nicht nur ein Gemüse, sondern auch eine hübsche Pflanze zum Angucken, wenn noch keine Frucht herangereift ist. Geerntet werden können die Früchte in vielen Stadien, noch ganz jung und klein oder man lässt sie bis Handtellergröße heranwachsen.

Solanum melongena
Eine seltene Aubergine aus Thailand.
Gefunden in einem der dortigen Hausgärten. Auf Nachfrage, ob es denn eine essbare Aubergine sei, antwortete der nette Herr, dass es sogar eine der sogenannnten „süßen“ Auberginensorten ist, die man roh (!) essen kann. Und tatsächlich gibt es viele Sorten in Thailand, die so gegessen werden können, was selbst mir neu war. Wir bekamen ein paar Früchte geschenkt, haben ein paar Samen entnommen und uns die Früchte schmecken lassen. Im Anbau in der Gärtnerei haben wir die Sorte auf ihre Qualitäten in unserem Klima getestet. Sie wachsen auch bei uns sehr gut, fruchten früh und tragen reichlich. Es ist eine tolle Sorte, die uns voll überzeugt hat!
Die Früchte haben eine oval-langgestreckte Form, sie sind an der Spitze hellgrün, mit dunkelgrünen Streifen zum Fruchtende hin. Die Blüten sind dunkellila.

Solanum melongena
Alte Sorte aus Spanien mit exzellenter Qualität. Das Fleisch ist schmackhaft und zart. Leicht süß und überhaupt nicht bitter. Die Textur ist fest, selbst zu groß geratene Früchte mit bereits ausgebildeten Samen sind immer noch mild und gut! Auch beim Kochen bleibt die Textur fest ohne jemals schwammig zu werden. Schon mit 4 Pflanzen ist man mehr als versorgt, mehr als man eigentlich essen kann.
Die 20cm langen Früchte sind weiß mit schönen dunkelvioletten Streifen. Es sind so schöne, üppig behangene Pflanzen, dass man sie sogar in den Vorgarten setzen könnte. Ein toller Fund!

Solanum melongena
Glänzende, fingerlange kleine Aubergine. Sie werden in Büscheln zu je 5 Früchten gebildet. Für die Ernte von Miniauberginen ab einer Größe von 4 cm bis zu 10 cm. Die dunkelviolette Schale ist dünn und zart. Das Fleisch hat eine seidige Textur.

Solanum melongena ‚Little Green’
Tropfenförmige mittelgroße neongrüne Früchte.
Diese Sorte stammt aus Russland, ist kältetolerant und sehr früh. Wir konnten Mitte Juli die ersten (Ess-)reifen Früchte ernten.
Der Geschmack ist auch ausgezeichnet: leicht süßlich, aromatisch.

Solanum melongena
Berühmte, amerikanische Sorte, die unglaublich reichtragend ist. Von nur fünf Pflanzen konnten wir dutzende Früchte ernten. Die Form ist länglich und schmal. Die Fruchthaut wie auch das Innere sind hellgrün. Fleischiger, ganz leicht nussiger Geschmack. Für den optimalen Geschmack die Früchte jung ernten und nicht zu groß werden lassen - also ungefähr bei der Größe einer Banane.
Lecker gebraten mit Chili & Knoblauch. Die Reste davon zerdrücken und als Auberginenpaste kalt mit frischem Brot essen.

Solanum melongena ‚Malaysian Dark Red’
Südostasiatische, produktive Aubergine.
Die Farbe ist nicht rot - wie der Name andeutet - sondern ein herrliches flieder.
Auberginen sind ca. 15 cm lang, feines Fruchtfleisch und delikat.

Solanum melongena
Herrlich glänzende, apfelgrüne Auberginen mit lila Streifen.
Es ist eine Sorte aus Katalonien um die Stadt Manresa in Spanien. Nur dort angebaut und keine Handelssorte.
Es ist eine Aubergine mit mildem Geschmack wie wir es bei Auberginen mögen, aber diese hier hat Persönlichkeit!
Als marinierte Auberginen ein leckerer Teil der Hauptspeise.
Im Mittelmeerraum wird meist ja nicht nur das eine Hauptgericht gereicht, sondern viele kleine Köstlichkeiten, warm und kalt, alles durcheinander, zum Schluss gibt es noch Nachtisch: Obst oder süße Teilchen vom Konditor.

Rezept: marinierte Auberginen (kalt gegessen)
Dafür braucht man ausgewachsene Auberginen, Olivenöl, 150ml Balsamico und 150ml Wasser, 3 Knoblauchzehen, frischen Oregano und Salbei, Salz und Pfeffer.
Auberginen in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill oder der Grillpfanne rösten bis das Fleisch weich geworden ist und sich schöne braune Grillstreifen gebildet haben. Wasser und Essig mischen, die Scheiben durch das Wasser ziehen und in eine Auflaufform legen. Ist der Boden bedeckt, etwas Ölivenöl, Salz, gehackten Knoblauch und Kräuter darüber geben. Danach weiterschichten und jede Schicht wieder würzen und etwas Öl darübergeben. Im Kühlscharnk durchziehen lassen.

Solanum melongena
Helllila gestreifte Früchte in Birnenform. Matrosik ist eine alte und seltene Sorte aus der Ukraine. Die frühe bis mittlere Reife macht die Sorte interessant, wächst sie doch mit Sicherheit auch bei uns zu schönen Pflanzen heran. Früchte werden zahlreich gebildet und reifen fortlaufend - einmal pflanzen und ab Sommer versetzt immer ernten.
Das weiße Fruchtfleisch hat einen frischen Geruch, schmeckt gekocht oder gebraten sehr gut. Es hat ein hervorragendes Fruchtaroma. Die Konsistenz ist fest und dicht, genau so, wie man es sich von einer Aubergine wünscht.

Solanum melongena
Aus Japan stammende Auberginensorte, die nicht so schnell Samen bildet und so länger im weichen Stadium an der Pflanze verweilt.
Das Fruchtfleisch ist sehr zart und süß. Diese Sorte gehört zu denen, die man roh essen kann. Auch gebacken oder geröstet ganz hervorragend. Mit Miso glasierte Scheiben sind ein beliebtes Gericht zu Reis, es heißt Nasu Dengaku.
Die Pflanze selbst ist wunderschön: dunkellila Stiele und Blattadern, und natürlich dunkellila Blüten. Die Früchte haben eine dunkelviolette, fast schwarze Farbe und glänzen.
Traditionell wird die Sorte in der Region um die Stadt Mitoyo angebaut, daher der Name.

Solanum melongena ‚Nastenka’
Frühe und empfehlenswerte Sorte mit einer schönen Farbe. Die Früchte reifen rotviolett mit leichten, hellgrünen Streifen. Sie sind birnenförmig und wiegen etwa 200g.
Das Fleisch ist weißlich-grün, die Struktur ist fest. Diese Aubergine enthält keine Bitterstoffe, sie hat einen sehr guten Geschmack.
Nastenka stammt aus Russland. Die Sorte kann auch im Freiland angebaut werden.

Solanum melongena
Runde, große Früchte, attraktiv dunkelviolett getönt. Je mehr Sonne die Pflanzen bekommen, umso dunkler die Farbe. Wachsen die Früchte im Halbschatten, sind sie mit herrlichen grünen Streifen versehen, die sich von den Kelchblättern bis zum Fruchtboden ziehen.
Sie können in jedem Stadium gegessen werden, junge Früchte ab einer Größe eines Golfballs, als auch ausgewachsen, wenn sie einen Durchmesser von 10 cm erreicht haben.
Die Pflanzen blühen rosa. Die Stängel sind dunkelviolett, fast schwarz gefärbt. Sie werden bis 1m hoch. Die Sorte wächst auch zuverlässig an einem warmen Standort im Freiland und bringt gute Erträge.

Solanum melongena
Bekannte und produktive Auberginensorten aus Indien.
Die Auberginen sind klein, etwa 5cm im Durchmesser. Pro Blütenstand werden sie gleich zu mehreren gebildet.
Die Fruchtfarbe ist hellgrün mit dunkelgrünen Schultern und Streifen zur Fruchtspitze hin. Die Form ist abgeflacht rundlich.
Die Früchte besitzen ein gutes Aroma. Wer nicht warten kann, kann sie auch schon ernten, wenn sie noch kleiner sind.
Es sind diese Auberginenformen, die gern zum Kochen in ganz Asien benutzt werden. In Indien werden sie als essentielle Zutat in Curries verarbeitet, in Thailand und Vietnam nur in Viertel geschnitten und im Wok gebraten.

Solanum melongena ,Pjataschok‘
Klasse Sorte! Rund, groß und früh.
Fliederfarbene Früchte. Massenertrag, wobei jede Frucht um die 300g wiegt.
Eine in Russland viel angebaute Sorte.

Solanum melongena
Große Früchte mit plattrunder Form, jede Frucht wird etwa so groß wie eine Grapefruit! Die Haut ist glänzend, mit leichter Rippung. Die Fruchtfarbe ist ein sattes dunkellila. Dort, wo die Früchte nicht von der Sonne beschienen werden, bleiben sie weiß.
Es sind ergiebige, dankbare Pflanzen, die über die gesamte Saison fortlaufend neue Früchte bilden. Das Fruchtfleisch in etwa vergleichbar mit der Textur von Champignons, es ist weich und zart, gleichzeitig fest genug um beim Kochen nicht zu zerfallen. Sehr lecker, wenn man die Früchte in Scheiben schneidet und grillt, auch super auf dem Burger.
Proseperosa ist eine alte Sorte, die seit Generationen in der Toscana, im Nordwesten Italiens, angebaut wird.

Solanum melongena ,Purple Finger‘
Lange, schlanke Aubergine mit starkem Aroma. Die Pflanzen haben weiße, große Blüten. Pro Fruchtstand werden mehrere Auberginen gebildet. Die Farbe der Früchte schwankt zwischen lila und rot. Trägt auch gut in nicht ganz so wetteridealen Jahren. Eine der wenigen Fingerauberginen.

Solanum melongena ‚Purple Pickling’
Violetteste Aubergine überhaupt.
Die Pflanze hat dunkellila Stängel, dunkellila Blüten und sehr früh dunkellila Früchte. Reich tragend.

Solanum melongena
Eine mehrfarbige Aubergine mit schönem Farbspiel. Die eierförmigen Früchte haben einen hellgrünen Grundton mit lila und dunkelgrünen Streifen. Werden die Früchte von Blättern schattiert, bleiben sie auch mal ganz grün. In voller, praller Sonne sind sie dagegen bunt gefärbt. Ab August ist Erntezeit.
Das Fruchtfleisch saugt jeden Geschmack auf, den sie ihm geben. Gegrillte Scheiben, nur mit etwas Olivenöl, Salz und Knoblauch eingerieben, schmecken einfach köstlich. Auch in indischen Currys sehr lecker.

Solanum melongena ‚Rosita’
Rosa, wunderschöne Früchte. Sehr große Früchte an sehr großen Pflanzen. Lecker als türkisches Auberginengericht, die mit Hackfleich gefüllten Auberginen

Rezept: Imam Bayildi
4 Auberginen halbieren. In Olivenöl auf allen Seiten ca. 7 min anbraten.
Mit einem Löffel Auberginenfleisch bis auf 1 cm vom Rand herausnehmen.
Nun 200g Rinderhack zusammen mit 2 in Ringe geschnittenen Zwiebeln und 4 gepressten Knoblauchzehen anbraten. Die Masse mit 4 gewürfelten, entkernten Tomaten, Auberginenfleisch und 1 Hand voll gehackter Petersilie, etwas Rosmarin, Oregano und Thymian vermengen, salzen. Auberginen damit füllen. Jeweils nochmals frische Tomatenscheiben auf die Auberginen legen.
In eine Auflaufform legen und etwas Wasser und Bratsaft aufgießen, so dass die Auberginen 1 cm in Flüssigkeit liegen. Bei 180 °C 30 min im Backofen garen.

Solanum melongena
Kullerrunde, lilafarbe Aubergine aus Thailand. Es ist keine typische, kleine Thai-Aubergine, sondern es wachsen schöne große Klopse.
Die Früchte reifen sehr früh.
Immer noch gibt es den Irrglauben, dass Auberginen bei uns doch sowieso nichts werden, vor allem nicht im Freiland.
Ich hoffe, nach so vielen, und auch sehr vielen frühen Sorte sind sie endgültig überzeugt, dass dies nicht stimmt.
Im Freiland den Auberginen einen schönen, warmen Platz gönnen, auch ideal ist eine Hauswand in der Nähe, die zusätzlich noch Wärme abstrahlt. Die Pflanzen die Saison über ab und zu nachdüngen oder mit frischem Kompost versorgen, denn sie sind Starkzehrer. So wird man reichlich ernten.

Solanum melongena
In Thailand weit verbreitete Sorte mit wohlgeformten, helllila Auberginenfrüchten.
Wir haben die Pflanzen Anfang April vorgezogen, Mitte Mai pikiert und danach in große Töpfe mit reichlich Kompost gesetzt. Die Pflanzen haben das warme Wetter im Juni, Juli und August voll ausgenutzt und sind zu schönen, stattlichen Pflanzen herangewachsen (wohlgemerkt im Freiland!). Ab Juli dann ernten. Lecker als Einlage in Thaisuppen, aber auch toll in klassischen Rezepten der europäischen Küche, wie Auflauf mit Mozzarella, Parmesan, Basilikum und Tomatensauce.
Rezept: Parmigiana di Melanzane
Je 1kg Auberginen und Tomaten, eine ordentliche Hand voll Basilikum. 100g frisch geriebener Parmesan, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und etwas Öl.
Tomaten blanchieren, enthäuten und entkernen, klein schneiden. Zusammen mit Knoblauch und etwas Basilikum zu einer sämigen Sauce einkochen. Salzen und Pfeffern. Auberginen in der Zwischenzeit in Scheiben schneiden, in einer Pfanne von beiden Seiten mit etwas Öl goldbraun braten.
Eine Auflaufform mit Auberginenscheiben auslegen, etwas Parmesan darüberstreuen. Alles mit der Tomatensauce bedecken, Basilikum darüber. Alles in dieser Reihenfolge schichten bis die Auberginen und Sauce alle sind. Bei 180 °C etwa 40 min im Ofen backen. 10 min vor Ende der Garzeit nochmal mit reichlich Parmesan bestreuen und diesen goldbraun werden lassen. Eines der besten Auberginenrezepte!

Solanum melongena ‚Sirenevy’
Die Früchte leuchten im Sonnenlicht neonlila. Solch eine Farbe haben wir bisher bei keiner anderen Sorte gesehen. Sie sind länglich geformt und ganz glatt. Das Fruchtgewicht liegt bei etwa 150-200g. Das Fruchtfleisch ist schneeweiß, fest und ohne Bitterstoffe.
An einem warmen Standort ist die Sorte auch für das Freiland geeignet.
Sirenevy ist eine russische Sorte.

Solanum melongena ‚Slim Jim’
Fingerförmige, etwa 10 cm lange Früchte in Trauben gebildet. Kompakte, niedrig bleibende Pflanzen für den Kübel im Garten oder Balkon. Macht immer eine gute Figur.
Blätter violett überlaufen, Früchte helllila.

Solanum melogena ,Snake of Mugla’
Alte Sorte aus der Provinz Mugla im Südwesten der Türkei.
Die dunkelvioletten, glänzenden Früchte werden extrem lang - bis 40cm! Sie wachsen halbmondförmig gebogen als auch spiralförmig heran.
Das weiße Fruchtfleisch wird nie bitter, der Geschmack ist hervorragend.
Über einen türkischstämmigen Auswanderer in den USA erhalten.

Solanum aethiopicum
Eine afrikanische Aubergine, die intensiver schmeckt als “normale” Auberginen. Sie werden wie die anderen afrikanischen Auberginen meist unreif und in irgendeiner Form verarbeitet gegessen.
Bei Reife verfärben sie sich orange mit gelben Streifen – sehr dekorativ! Die Pflanzen sind kälteverträglicher als andere Sorten.
Die Früchte reifen über gelb, hellorange, orange ab. Dabei sind schon im jungen Stadium die Streifen zu sehen!

Solanum aethiopicum
Afrikanische Aubergine, die zur Essreife, wenn sie noch grün ist, geerntet werden sollte. Vollreif leuchtend rot.
Die Früchte sind in Rispen von bis zu 10 Früchten angeordnet.
Jung geerntet wirklich gut, süßlich. Das Fruchtfleisch ist der Konsistenz nicht trocken wie bei normalen Auberginen, sondern eher saftig, sehr lecker.

Solanum melongena
Bester Auberginengeschmack: leicht süßlich, sehr aromatisch. Früchte sind lang gestreckt, etwa 30cm, und hellgrün. Teilweise ganz gerade, teilweise leicht gebogen. Schale ganz zart. Sollte unbedingt jung gegessen werden bis zu einer Größe von 15cm, dann schmecken sie am besten. Wirklich reichlich tragende Pflanzen. Blüte rosa mit angedeuteten lila Streifen. Definitiv ein Liebling.

Solanum melongena ,Thai Light Round Green‘
Runde, hellgrüne Früchte. Am Kelchanfang etwas dunkelgrüner in der Färbung.
Die Sorte stammt aus Thailand und ist früh.
Weiße Blüten. Die Pflanzen sind sehr fruchtbar. Die Früchte werden etwa 5cm groß.

Solanum melongena ,Thai Round Green‘
Ähnlich der Thai Light Round Green, aber intensiver gefärbt. Die Früchte sind hellgrün mit grünen Streifen.

Solanum melongena ,Thai Round Violet’
Die dritte Sorte aus der Thai-Round-Serie. Früchte rund und wunderschön hellbordeaux gefärbt.
Überhaupt gibt es in Thailand zig Auberginensorten. Sie zählen dort zu den beliebtesten Gemüsesorten. Uns hat vor allem begeistert, dass sie auch bei uns so ertragreich sind und zuverlässig reifen.

Solanum melongena ‚Thai White Ribbed‘
Früchte wie aus edelstem Porzellan gegossen und dann auf Hochglanz poliert, fast unecht wirkend, weil so einmalig schön. „Schönheit schützt vor Kochtopf nicht!“ - sagt mein Küchenchef dazu.
Weiße Blüten. Gerippte weiße plattrunde Sorte aus Thailand.

Solanum torvum
Aufrecht wachsende, groß werdende Auberginenpflanze aus Asien.
Die Früchte selbst sind klein, etwa erbsengroß. Sie hängen in Büscheln mit bis zu 10 Früchten. Der Geschmack ist leicht bitter, im Thai-Curry aber immer lecker!
Die Pflanzen können überwintert werden, sie sind mehrjährig.

Solanum melongena ‚Tolsty Barin’
Der „dicke Baron“ trägt seinen Namen aufgrund der großen, dickbäuchigen, leicht abgeflachten Früchte.
Die Früchte glänzen herrlich, die Farbe ist sonnenseits wunderschön violett, selbst die Kelchblätter sind violettschwarz gefärbt. Sonnenabgewandt bleibt die Haut weiß.
Innen haben sie ein ganz zartes Fleisch, ohne Bitterkeit.
Tolsty Barin ist eine russische Sorte.

Solanum melongena
Bildschöne Aubergine mit violetten und weißen Streifen. Die Früchte sind dick-tropfenförmig. Jede einzelne Frucht wird ordentlich groß.
Tsakoniki ist eine alte Sorte aus Griechenland aus der Stadt Leonidio, die jedes Jahr ein Fest zur Ehren der Aubergine feiert.
Bekannt ist die Aubergine vor allem für ihren zart-süßlichen Geschmack und die feine, zarte Schale.

Solanum aethiopicum
Wie alle Solanum aethiopicum ein wahrer Massenträger. Jede Pflanze ist übervoll mit Früchten. Die Früchte sind leicht gebuchtet, etwa 4 bis 6cm im Durchmesser. Die Pflanzen können bis zu 120cm hoch werden.
Essreif, wenn die Früchte grün sind - sie können aber auch später noch gegessen werden. Reif sind die Früchte dann orange mit grünen Streifen, vollreif verschwinden die Streifen und sie leuchten uniorange. Sie sehen einer Kaki zum Verwechseln ähnlich.
Das Fruchtfleisch ist weich und saftig, um die Samen befindet sich eine gelartige Schicht, ähnlich wie bei Tomaten.
Die einfachste Art, die Auberginen zu verarbeiten ist sie in 1cm dicke Scheiben zu schneiden und in Butter zu braten.

Solanum melongena
Außergewöhnlich hübsche Auberginensorte mit violett-rosa Grundfarbe und grünen Streifen. Die Sorte reift als eine der ersten und ist für den Anbau im Freiland gut geeignet. Die birnenförmigen Früchte können in jeder Größe gepflückt werden, spätestens jedoch wenn sie etwa 8cm lang sind und sich noch nicht goldgelb umgefärbt haben.
Der Geschmack ist sehr gut, besonders lecker und zart sind die jungen Früchte. Als Zutat für Gemüsepfannen oder Currys immer köstlich!
Benannt ist Udmalbet nach einem Ort im Süden Indiens. Die Sorte wird dort seit Generationen angebaut.

Solanum melongena ‚Violetta di Firenze’
Violetta die Firenze ist eine ganz klassische, italienische Sorte.
Die Früchte sind beutelförmig, leicht gerippt. Die Früchte an der Sonnenseite färben sich dunkellila, Früchte im Halbschatten sind lila mit weiß. Die Pflanzen können lange beerntet werden, es wachsen immer wieder neue Früchte bis zum Herbst nach.
Die Aussage der Mitarbeiterin mit Hang zu Superlativen, die diese Sorte zuerst verkosten durfte: „Echt superlecker und supercremig. Supereinfach zu verarbeiten.“
Hier ihr Rezept zu dieser Sorte:
5 Auberginen, 1 Paprika, 1 halbe oder eine junge gelbe Zucchini, 3 bis 5 würzige süßliche Tomaten ( z.B. Pink Vernissage, Ivory Drops), 3 Knoblauchzehen, 1 Tasse trockener Rotwein (Cabernet Shiraz z.B.), Salz, 10 EL Olivenöl
1 Bündel Kaskadenthymian, waschen und mit einem Faden zusammen binden.
Olivenöl erhitzen, Zucchini, Auberginen, Paprika klein schneiden, anbraten. Mit Wein ablöschen, die zerkleinerten Tomaten dazu. Salzen, das Kräuterbündel hinein. Knoblauch pressen. Ca. 20 min bei wenig Hitze schmoren.
Mit Reis, Brot oder Nudeln oder einfach nur so essen.

Solanum melongena
Bildet lange, tiefviolette Früchte. Es ist eine klassische Aubergine aus Italien. So kennt man sie und so mag man sie. Das Fleisch ist fest und enthält nur sehr wenig Kerne. Ein allseits beliebter Gemüseauflauf der italienischen Küche ist Parmigiana di Melanzane - Auberginen in Tomatensoße mit Mozzarella und Parmesan. Oder man liebt sie auch als Antipasti, mariniert in Knoblauch, Olivenöl und Balsamico.
Die Pflanzen sind wüchsig und gut behangen.
Sollten Sie einmal zu viele Auberginen haben, sie lassen sich auch als Wintervorrat trocknen. Dafür die Auberginen in etwa 1cm dicke, lange Stücke schneiden (wie Pommes), etwas Stärke darüber geben und vermengen, die Auberginen werden sonst schwarz (nicht schlimm, sieht aber so einfach besser aus). Die Auberginen vor dem Verzehr kurz in kaltem Wasser waschen, die Stücke geben die Stärke wieder ab und nehmen gleichzeitig Flüssigkeit auf. Dann kurz mit anderen Zutaten braten (je nach Laune) und mit Reis servieren.

Solanum aethiopicum
Eine typisch afrikanische Aubergine mit zwei besonderen Merkmalen: zum einen erntet man weiße Früchte statt der üblichen grünen; zum zweiten wird die Sorte nicht bitter, was bei afrikanische Auberginen vorkommt und auch so gewollt ist. Vollreife Früchte färben sich dann charakteristisch orange.
Die Reifezeit der essreifen Früchte liegt im August. Pflanzen fallen durch ihren wuchtigen, ausladenden Wuchs auf, der oft 140cm erreicht.
Es soll noch weitere weiße, afrikanischen Auberginen geben, das ist die erste, die wir ergattern konnten. Die Freude war riesig!
Rezept: Nigerianischer Aubergineneintopf (ein Originalrezept)
10 - 15 Auberginen, 2 EL Öl, 1 gehackte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 1 EL geräucherter Paprika, ½ TL Chiliflocken, ½ Dose gehackte Tomaten oder 5 frische Tomaten, 2 Filets geräucherte Makrele in kleine Stücke gezupft, Salz, Petersilie
Auberginen in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser 5 min kochen und abgießen und 1/2 Tasser davon auffangen. Mit einer Gabel zerdrücken.
In einer Pfanne Öl erhitzen Zwiebeln, Knoblauch und Paprikapulver dazugeben, 30 Sekunden braten und dabei umrühren. Auberginenwasser zugeben, Chiliflocken und gehackte Tomaten dazugeben. Die Pfanne zugedeckt ca. 10 min kochen lassen. Auberginen und Makrelenstücken zufügen und nochmals 5 min kochen lassen. Salzen und mit Petersilie servieren. Dazu schmeckt gekochte Yamswurzel, Kochbananen, Brot, Nudeln oder kalt als Dipp für Chips

Solanum melongena ,White Finger‘
Weiße Fingeraubergine. Sehr selten, die Fingerauberginen gibt es nicht besonders oft, weiße Sorten davon sehr wenig um nicht zu sagen: momentan nur diese. Das Aroma ist bei den kleinen sehr gut ausgeprägt, die Konsistenz ist fest und dennoch gekocht sehr cremig - sie zerfallen nicht. Hat zudem noch violette Blüten - die meisten weißen Sorten haben weiße Blüten.
Früh.

Solanum melongena
Thailändische, produktive Auberginensorte mit tropfenförmigen, hellgrünen Früchten. Diese werden geerntet, wenn sie etwa 3cm Durchmesser groß sind. Die Pflanzen können leicht im Kübel gezogen werden. Sie bleiben klein und kompakt.
Für ein Thai-Curry: 3 Knoblauchzehen, 1/2 Zwiebel, 1 TL Currypulver, 1 Stängel Zitronengras, 1 rote Chili im Mörser zerstampfen. Nun zusammen mit 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Kokosmilch, einem Blatt Kafirlimette (ersatzweise Limettenschale reiben) in einen Topf geben und verschiedene Gemüse, Blattgemüse und die Auberginen (halbiert) hinzufügen und kurz garen. Als weitere Gemüse werden Zuckerschoten, Möhren, Bittermelonen oder Paprika verwendet. Mit Salz abschmecken. Dazu Reis servieren.