Phaseolus vulgaris var. nanus ‚Black Pencil Pod’ Eine Wachsbohne, welche schon von Indianern Nordamerikas angebaut wurde. Die gelben Hülsen sind fadenlos knackig und lecker, der Clou: Die Samen sind schwarz und können wie Trockenbohnen zubereitet werden.
Phaseolus vulgaris var. nanus ‚Black Turtle’ Schwarze Trockenbohne. Die grünen Hülsen können jung auch gegessen werden. Klassische Bohne in der mexikanischen und creolischen Küche. Kubanisches Rezept: Arroz con gries (Reis mit schwarzen Bohnen) Alles fein würfeln: 2 Zwiebeln, 200g Speckschinken, 1 rote Paprika, 5 Knoblauchzehen. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. 1 EL gerösteten und im Mörser zerstoßenen Kreuzkümmel, 250g Tomatenmark, 4 Lorbeerblätter, viel Salz und Pfeffer dazugeben. Kurz einköcheln lassen. Im großen Topf: 250 g schwarze Bohnen (über Nacht eingeweicht) vorkochen, sie sollen noch nicht ganz gar sein (sehr bissfest). 5 Tassen Reis (Parboiled) und die gebratene Würzmischung dazu, umrühren. Bis 1cm über der Masse mit Wasser auffüllen und 20 min köcheln lassen. Dazu grüne Tomatenscheiben.
Phaseolus vulgaris var. nanus ‚Contender’ Die früheste grüne Bohne, die es weltweit gibt! Die fadenlosen Hülsen reifen schon nach 48 Tagen. Aromatische Sorte von 1949.
Phaseolus vulgaris var. nanus ‚Flageolet’ Französische Bohnenspezialität. Geerntet werden die nierenförmigen Bohnensamen, wenn die Hülsen noch nicht ganz rascheltrocken sind. Die Samen sind dann hellgrün und zart. Die Bohnenkerne können gleich gekocht werden, dass Einweichen entfällt.
Phaseolus vulgaris Fadenlose frühe Bohne mit den breiten zarten Hülsen. Sehr wohlschmeckend. Klassisches Rezept: Butterbohnen Bohnen mit Wasser und Bergbohnenkraut ca. 15 min kochen. Wasser durch ein Sieb abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter zerlaufen lassen und die Bohnen nochmals kurz darin schwenken. Fertig.
Phaseolus vulgaris Wurde früher den US-Amerikanischen Soldaten zum Essen gegeben, so hat sie ihren Namen erhalten. Kleine weiße Bohnen mit mild-cremigen Geschmack für Suppen. Grüne kurze Hülsen.
Phaseolus vulgaris Heißt übersetzt: Ziegenauge. Die Kerne haben eine braune Grundfarbe mit dunkelbraunen Streifen. Behält auch nach dem Kochen die schöne Farbe. Wird in ganz Südamerika gegessen, am beliebtesten sind die Bohnen in Mexico und Peru. Grüne Hülsen.
Phaseolus vulgaris Jung als Grüne Bohne essbar. Sie sind nicht fadenlos, dafür sehr ‚bohnig’. Nicht geerntete Bohnen als frische, noch weiche Bohnenkerne verwenden oder ganz ausreifen lassen und man hat die getrockneten roten Kidneybohnen. Sie sind einzigartig, da Sie die Aromen der Zutaten annehmen und das Gericht damit abrunden. Klassisches Rezept: Chili con Carne 500g Hackfleisch anbraten. Eine kleingeschnittene Zwiebel, vier zerkleinerte Knoblauchzehen, 1 Chili Red Savina (andere gehen auch, aber der schmeckt am besten dazu) Salz, Pfeffer, 1 TL gerösteten und zerstoßenen Kreuzkümmel und 3 EL Tomatenmark zugeben. 10 kleingeschnittene Tomaten und am besten frische, rosarote, noch nicht harte Kidneybohnen dazugeben. 20 min köcheln lassen.
Phaseolus vulgaris Glänzend weinrote Bohne mit einem feinen schwarzen Ring um den Nabel. Stammt aus Südamerika. Exzellente grüne Bohnenhülsen und eine wunderbare Trockenbohne. Die getrockneten Bohnen haben eine fleischige Textur.
Phaseolus vulgaris Wunderschöne Kerne: weiß mit karamellgelben Fleck um den Nabel. Klassische britische Sorte für Baked Beans. Rezept: Gebackene Bohnen 200g Yellow Eye Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, Wasser dann abgießen. In einer Pfanne mit 4 El Öl, 1 grob gewürfelte Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 250 g geschnittenen Schinken, 3 El Tomatenmark und 1 Tl Senf anbraten. Bohnen, 1/2 Tasse Wasser und 3 EL Honig hinzufügen, salzen und pfeffern. 20 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Phaseolus vulgaris Die fadenlosen Hülsen sind attraktiv violett gefärbt. Dadurch gut erkennbar und sehr gut pflückbar. Beim Kochen verwandelt sich die Farbe in ein besonders appetitliches smaragdgrün.
Phaseolus vulgaris Schnellwachsende Stangenbohne vom Wachtelbohnentyp. Rundliche, violett gesprenkelte Körner, nach Lagerung hellbraun mit kastanienbrauner Maserung. Besonders lecker sind die Kerne als Salat zusammen mit Tomate und Knoblauch.Rezept unten bei Large Cannelini. Grüne Bohnenhülsen jung ernten.
Phaseolus vulgaris Grün-rot gesprenkelte Hülsen. Die Bohnenkerne sind braun mit dunkelbrauner Zeichnung – wie ein Wachtelei. Traditionell werden die getrockneten Kerne über Nacht eingeweicht für eine Gemüsen-Bohnensuppe verwendet. Dazu einfach alles Gemüse aus dem Garten mit den Bohnen 15min kochen. Fertig.
Phaseolus vulgaris Heißt so, weil das Korn so hübsch lila gesprenkelt ist. Das Besondere ist, dass die Bohnen jung eine echte Delikatesse sind und sogar noch als richtig dicke Bohne vorzüglich schmecken. Die violette Blüte ist zudem der Hingucker! Eine späte fadenlose Stangenbohne und Trockenbohne. Eben eine Alleskönnerbohne!
Phaseolus vulgaris var. vulgaris Italienische, große, weiße Bohne für Bohnen-Tomatensalat auf Brot. Grüne Hülsen. Rezept: Bohnen-Tomatensalat 200g Cannelini-Bohnen über Nacht in Wasser einweichen (bei frisch ausgekernten Bohnen entfällt dieser Schritt). Mit reichlich frischem gesalzenem Wasser kochen bis sie noch leichten Biss haben, abgießen. 500g Tomaten würfeln, 1 Zwiebel, zwei Koblauchzehen und eine Hand voll Basilikumblätter zerhacken. Alles mit gutem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Auf Ciabatascheiben (Weißbrot) verteilen.
Phaseolus vulgaris Die Kerne sind creme-burgunder gezeichnet wie das chinesische Zeichen Yin-Yang! Eine reiche Ernte der grünen Bohnen ist garantiert. Rezept: Grüne Bohnen in Tomaten-Ingwer-Soße 1 zerkleinerte Knoblauchzehe mit 2EL Butter und 1TL Kurkuma, 1 Chilischote, 1 daumengroßes Stück zerkleinerte Ingwerwurzel und 1TL gemahlene Korianderkörner in einer Pfanne kurz durchschwenken. 500g grüne Bohnen zugeben und umrühren. 4 gewürfelte Tomaten, 150ml Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zugeben, 15min köcheln lassen.
Phaseolus coccineus ‚Bulgarische Schneekönigin’ Kennen Sie diese atemberaubend schnellen Kletterer? Ein Sprichwort besagt: gib der Bohne eine Stange – und so hoch wird sie. Gib Ihr eine höhere Stange – und sie wird höher. Gib Ihr eine Leiter bis in den Himmel - und sie wird die Engel grüßen. Sowohl die jungen Fisolen als auch die riesigen weißen Samen können gegessen werden.
Phaseolus coccineus ‚Magier’ Lilafarbenes Korn mit schwarzer Sprenkelung. In der Steiermark werden die Feuerbohnen als Käferbohnen bezeichnet. Rezept: Steirischer Käferbohnensalat Bohnen weich kochen, abkühlen lassen und dann mit gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Essig je nach Geschmack anrichten. Schmeckt besonders gut zu frischem Brot mit Butter.
Phaseolus coccineus ‚Riese’ Doppelt so groß wie die anderen, an sich schon riesigen Feuerbohnen! Feuerbohnen können schon ab Ende April ausgesät werden und bilden den ganzen Sommer bis in den Spätherbst grüne Fisolen (grüne Bohnenhülsen). Die Körnerernte dann als Abschluss noch im Herbst als schmackhafter Wintervorrat.
Vigna ungiculata Historisch belegte Verwendung schon seit den alten Griechen und Römern. Kleine weiße Bohne mit schwarzem Fleck (Auge) um den Nabel. Cremig-schmelzende Konsistenz. Zur Verwendung der grünen jungen Hülsen und der Samen. Die Hülsen haben einen ausgezeichneten Geschmack, jung sind sie nicht fädig.
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis Eine asiatische Spezialität. Die aromatischen Bohnen werden bis zu 50cm lang. Mag Wärme.
Phaseolus lunatus Mondartig gebogene Hülsen und Samen, die wie Muscheln aussehen! Die getrockneten Bohnenkerne haben einen feinen, buttrigen Geschmack. Eine Delikatesse! Mondbohnen sind enge Verwandte unsere grünen Stangenbohnen, sie lieben einen sonnigen Standort. Diese Bohnenart stammt aus Peru.
Vigna faconitifolia Ein kurioser Winzling im Bohnensortiment, denn die Samen sind nur 4mm groß. Grüne Hülsen essbar als auch die weichen und die getrockneten Samen. Die getrockneten Samen schmecken als Sprossen aus den Kernen besonders lecker, sie schon roh nussig und leicht süßlich. Wächst ganz anders als die uns bekannten Bohnen: wird nur 20cm hoch aber bis zu 1,5m breit - gemeint ist eine Pflanze! Durch die dichten Triebe und Blätter eine ideale Sommerpflanze für den Garten oder fürs Gewächshaus zur Unkrautunterdrückung auf Beeten mit hohen Gemüsesorten.
Vigna radiata Die Mungobohne werden Sie schon öfter gegessen haben, als Sie glauben. Sie ist die Bohne, aus der die „Sojasprossen“ hergestellt werden! Wir Europäer befinden uns in dem Irrglauben, das handelt sich dabei um Sojabohnen, da Sojasprossen eigentlich ein falsch gewählter Name ist. Die „Sojasprossen“ sind ganz einfach zu machen. Benötigte Zutaten: ein großes Einmachglas, einen Haushaltsgummi, einen Teller, ein kleines Stück Tuch, 1 El Mungobohnensamen. Samen mit Wasser einen Tag einweichen, Wasser abgießen. Nun das Glas mit dem Gummi und dem Tuch oben verschließen, auf den Kopf stellen. Einen Teller darunterlegen, damit das restliche Wasser aufgefangen werden kann. Nun Bohnen zwei Tage lang jeweils früh und abends mit Wasser auffüllen, 10 min stehen lassen und Wasser wieder abgießen. Jedesmal wieder das Glas mit dem Tuch auf den Kopf stellen. Am dritten Tag sind die Sojasprossen=Mungobohnensprossen fertig. Kann genauso mit allen Linsensorten und Kichererbsensorten gemacht werden! Die Mungobohne kann jedoch noch mehr: im Garten ausgesät kann man die grünen Hülsen ernten, die weichen Samen, die getrockneten Samen.
Vicia faba Bei dieser Spezialität werden die noch grünen weichen Bohnenkerne und die getrockneten Bohnenkerne verwendet. Blüht schwarz-weiß gefolgt von ganz schön vielen Hülsen pro Pflanze an einem festen aufrechten Stängel. Aussaat schon ab Mitte Februar, denn sie verträgt einige Grade an Minustemperaturen. Rezept: Grüne Puffbohnen mit Rind 150g ausgeschälte (altdeutsch: ausgesäuselte) grüne weiche Puffbohnenkerne, 250g Tomaten, 250g Rindfleisch und 250g rote Paprika, 1 gehackte Zwiebel, 2 Zweige Orangenthymian, 1 Hand voll Petersilie, 1 Glas Weißwein, Salz, Pfeffer Tomaten und Paprika klein schneiden. Rinderstreifen und Paprikastreifen scharf anbraten und Tomaten und Puffbohnen hinzugeben. Mit dem Weißwein ablöschen. 20 min garen. Gezupfte Thymianblättchen zugeben und nochmals 10 min garen. Mit Salz und Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
Vigna mungo 4000 Jahre alte Kulturpflanze. Wurde früher von den Angehörigen der höheren Kasten Indiens bevorzugt wegen des nussige-cremigen Geschmacks. Grüne Bohnenhülsen ebenfalls verwendbar. Wächst buschig. Rezept: Urdbohnen mit Pilzen und Kartoffeln Urdbohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser kochen bis sie weich sind. In der Zwischenzeit gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden und zusammen mit Pilzen anbraten. Bohnen dazugeben. In einer Schüssel mit 250g Feldsalat, 1 gehackte Zwiebel und frisch geschnittenen Gurkenstreifen vermengen. Würzen: 1 EL Reisessig, Salz, Pfeffer und 1EL Senf und Ölivenöl.
