Artemisia dracunculus v. Die Blätter sind süßlich und aromatisch mit Anklängen an Anis und Fenchel sowie einer Spur Kiefernnadeln – die Aromakomposition ist sehr prägnant, jedoch völlig ausgewogen. Versuchen Sie mal, Hühnerfrikassee damit zu verfeinern – göttlich!
Artemisia dracunculus var. sativa Der Französische Estragon schmeckt lieblicher und aromatischer als der deutsche, ist aber nicht ganz so wüchsig, sondern wie sein Aroma feiner und zarter – wird daher in der Haute Cuisine schon seit dem 16. Jh. bevorzugt.
Levisticum officinale Den Liebestränken, die eine gute Hexe zubereitete, verdankt Liebstöckel seinen Namen. Auch heute gilt Liebstöckel noch als Aphrodisiakum. Der Geschmack der Blätter darf in keiner Suppe fehlen. Über Topinamburcremsuppe können einige geröstete Samen gestreut werden, das gibt einen abgerundeten Geschmack.
Borago officinalis Borretsch riecht erfrischend nach Gurke. Schon Plinius wusste von der euphorisierenden Wirkung – Borretsch mildert Depressionen ab und hellt die Stimmung auf. Die behaarten Blätter sollten klein geschnitten Salaten, vornehmlich Gurkensalat, zugefügt werden. Die hübschen blauen Blüten sind zu den beliebtesten essbaren Blüten avanciert.
Borago officinalis ‚Alba’ Die weißblühende Variante kommt mit jedem Bodentyp zurecht. Sät sich jedes Jahr selbst aus. Erfrischende Zutat für Sour Cream.
Anethum gaveolens ‚Altus’ Dill macht was er will. Einmal angesiedelt, sät er sich überall aus und keimt, wann es ihm gerade in den Sinn kommt. Dill hat man immer, was auch wünschenswert ist, braucht man ihn doch sowieso ständig! Blattreiche Sorte.
Anthriscus cerefolium Kerbel wächst schnell und kann bereits 6 Wochen nach der Aussaat geerntet werden. Sein unaufdringliches fein-süßliches Aroma passt zu allen Gemüsesorten. Fein hacken und großzügig drüberstreuen.
Carum carvi Frisch geernteter Kümmel ist viel aromatischer als gekaufter. Die Samen der zweijährigen Pflanze werden selbstgebackenem Brot, Kartoffeln und Kohlgerichten beigefügt.
Petroselinum crispum Das beliebteste Würzkraut Deutschlands. Blätter fein gekraust. Inhalt reicht für 2 laufende Meter. Nicht zu eng säen, die Pflanzen entwickeln sich besser, wenn sie mehr Platz zur Verfügung haben. Kann laufend beschnitten werden.
