Pinus cembra Wie oft sehe ich Nadelbäume in den Vorgärten. Wie oft frage ich mich, warum nicht auch von Nadelbäumen ernten. Und zwar die leckeren Pinienkerne! Die Pinienkerne aus dem Laden gehören zu einem Nadelbaum, der bei uns leider nicht winterhart ist. Die Arola-Pinie dagegen ist in der Schweiz (!) beheimatet und winterhart; genauer gesagt, wächst sie in den Alpen und ist absolut winterhart. Sie bildet in den Zapfen überaus wohlschmeckende Pinienkerne aus. Sie sind minimal kleiner als die üblich erhältlichen und unterscheiden sich durch die rundlichere Form. Die Pflanzen bringen männliche und weibliche Blüten hervor, zwei Bäume werden für die Zapfenbildung benötigt. Und die Weihnachtsbeleuchtung paßt auch drauf!
Cyperus esculentus Die grasartigen Halme lassen nicht erwarten, welche Köstlichkeit in der Erde versteckt ist. Die haselnussgroßen Knollen schmecken wie eine Mischung aus süßlicher Paranuss, Kokosnuss und Mandeln. Nach der Ernte, die spätestens im Herbst erfolgen sollte, wenn das Laub abgestorben ist, für das nächste Jahr ein paar Knollen trocknen. Das fällt zwar schwer, weil sie so knackig verführerisch schmecken, zum Glück reicht schon eine um über 100 zu ernten!
Lathyrus tuberosus Eine winterharte und mehrjährige Pflanze, die erdnussgroße Knollen bildet, die wie diese roh (Geschmack dann eher fade) oder gekocht/ geröstet werden können. Geröstet und gekocht entwickeln sie einen wunderbar blumigen Maronen-Süßkartoffelgeschmack. Die Kletterpflanzen blüht kräftig rosa und duftet hinreißend. Sie wurde früher feldmäßig angebaut.
Corylus avellana Jeder kennt sie. Die Wildart hat männliche und weibliche Blüten an derselben Pflanze. Die Sträucher können bis zu hundert Jahre alt werden.
Juglans ailanthifolia var. cordiformis Die delikaten Nüsse haben die Form eines Herzens! Verwandt sind sie mit der Walnuss, schmecken aber anders, süßlicher, einmalig köstlich! An den walnussspezifischen Nachgeschmack ist nicht zu denken, da sie viel mildaromatischer sind. Die Heimat dieser winterharten Bäume ist Japan. Die Pflanzen werden nur mittelgroß und tragen schon als relativ junge Pflanze. Eine großartige Neuentdeckung!
Corylus avellana 'Contorta' Die Zweige sind extravagant gewellt, schön zum Dekorieren, vor allem in der Osterzeit. Die kleinen Nüsse sind schmackhaft. Diese Mutation der Haselnuss wurde um 1900 in Großbritannien entdeckt.
Staphylea pinnata In den interessanten aufgeblasenen Kapseln entwickelt sich ein Samen, der bei Reife im Wind klappert (=pimpert). Die 1cm großen Nüsse schmecken wie Pistazien. Sie können roh oder geröstet gegessen werden. Diese lustigen Sträucher sind robust und winterhart.
Xanthoceras sorbifolium Die schwarzen Samen schmecken geröstet (kurz in der Pfanne) sahnig, nussig, etwa wie Macadamia-Nüsse! Mit dem Unterschied zur Macadamia, dass die Pflanze winterhart ist und dazu auch noch im Frühjahr exotisch anmutende Blüten hat! Die Samen reifen im Herbst in einer Kapsel, 6-10 Stück pro Kapsel. Sie sind etwa 3cm groß.
Juglans regia Die Walnuss ist reich an Inhaltsstoffen. Der Baum kann vielfach genutzt werden: die Blätter und Schale zum Färben (z.B. auch Haare, die glänzen dann auch noch schön), die grünen weichen Früchte im Juni zum Einlegen und die reifen Früchte im Herbst zum Knacken. Unsere Pflanzen stammen von einem Mutterbaum, dessen ovale Nüsse ganz leicht mit der Hand zu knacken sind, wenn man zwei Nüsse zusammendrückt. Rezept: Eingelegte grüne Walnüsse 1kg grüne Nüsse (Juni/Anfang Juli gepflückt und nicht geschält) Sud: 1000g brauner Zucker, 125ml Wasser, 400ml Apfelessig, 5 Zimtstangen, 2 EL Gewürznelken, 2 Stück Sternanis. Früchte mit einer Stricknadel oder Spieß mehrmals einstechen, mit Wasser 5min aufkochen lassen, Wasser weggießen und mit klarem Wasser nachspülen. Sud aufkochen, Nüsse hinzufügen und nochmals 40 min köcheln lassen. Die Nüsse müssen sich leicht einstechen lassen (Gabelprobe). Kochendheiß in Gläser füllen und reifen lassen. Eine selbstgemachte Spezialität, die es nirgends zu kaufen gibt.
Arachis hypogaea Das macht Spaß! Die Pflanzen entwickeln Blüten, die sich nach der Bestäubung in die Erde krümmen um dort die Erdnüsse zu bilden. Im Herbst ist dann Erntezeit! Pro Hülse werden zwei große Nüsse gebildet. Entweder gleich roh knabbern oder 10 min bei 120 °C rösten. Weltweit die begehrteste Erdnusssorte.
Arachis hypogaea Diese Sorte hat rote kleine Nüsse, die meist zu viert pro Hülse liegen. Der Geschmack ist süßer als bei Jumbo-Erdnüssen.
