Helianthus strumosus Helianthi, die Indianerkartoffel. Die länglichen, torpedoförmigen Knollen haben drollige, rosa-lila Augenringe. Die Knollen sind leicht zu verarbeiten, sie können gleich mit der Schale gekocht werden. (ca. 15 min) Der Geschmack ist einzigartig: schmeckt wie eine Mischung aus Topinambur und Schwarzwurzeln.
Helianthus tuberosus Im Herbst, wenn die glanzvollen Zeiten vieler Stauden schon vorüber sind, erscheinen unzählige gelbe Blüten, die die Verwandtschaft mit den Sonnenblumen nur allzu leicht erkennen lassen. Die Knollen haben in den letzten Jahren ein berechtigtes Comeback erlebt und sind auch für Diabetiker von großem Interesse: Sie enthalten Inulin. Geschmacklich sind sie zwischen Artischocke und Schwarzwurzeln einzuordnen. Als Rohkost oder wie Kartoffeln kochen. Diese Sorte, die wir von einer Kennerin erhalten haben, ist glattschalig und innen weiß, die Knollen haben die Größe von großen Kartoffeln. Die Knollen sollten je nach Bedarf von Herbst bis Ende Frühjahr ausgegraben werden, so sind sie immer frisch und keine der wertvollen Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente gehen verloren.
Helianthus tuberosus ‘Gföhler Rote’ Rote Knollen, die ca. 15 cm lang sind. Nach dem Kochen die Knollen durchschneiden, auf das zugespitzte Ende mit der Gabel drücken und schon „flutscht“ die Schale von dem essbaren Teil. Mit Olivenöl, Salz und Balsamico-Essig beträufeln, lecker!
Helianthus tuberosus ‘Bianca’ Eine frühe Sorte, die schon Ende Juli blüht und auch schon früher beerntet werden kann. Sehr hoher Ertrag – bei einer Pflanze bis zu 4 Kilo!
Ausverkauft! Helianthus tuberosus ‘Chipolata’ Die einzige Sorte mit immer gleichgroßen Knollen, dabei ungewöhnlich langgestreckt und gleichdick. Klasse für Topinamburchips. Rezept: Topinamburchips Dafür 400g Topinambur in feine Scheiben schneiden, in Öl goldgelb ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit Kräutersalz und Chili würzen.
Helianthus tuberosus ‘Kompakte Violette’ Violette Knollen, die nahe an der Pflanze wachsen. Wie Pellkartoffeln zubereiten, wenn man abnehmen möchte: die Knollen enthalten nur wenig Kalorien und machen lange satt.
Ausverkauft! Helianthus tuberosus ‘Weiße Trüffel’ Begehrte Feinschmeckersorte. Weiße glattschalige Knollen mit rosa Auge. Besonders feiner, cremiger Geschmack. Rezept: Topinamburcremesuppe 300g Topinambur in Würfel schneiden, mit einer zerdrückten Knoblauchzehe in Butter anbraten. Mit 150ml Weißwein und 250ml Geflügelbrühe ablöschen. 15min köcheln lassen, dann 400ml Sahne zugeben, die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Liebstöckelsamen abschmecken. Mit Zitronenthymian und Lauchstreifen anrichten.
