Cichorium intybus var. foliosum Geerntet werden die ganzen Blätter mit den hübschen violetten Blattstielen. Sie schmecken herzhaft, leicht bitter und ergeben mit einem salzigen und säuerlichen Dressing eine italienische Spezialität. Möchten Sie weniger bittere Blätter, einfach einen Eimer über die Pflanze stülpen und die Blätter bleichen, sie sind dann zarter und milder.
Cichorium intybus var. foliosum Ein kopfbildender Salat mit geschlitzten festen, angenehm bitteren Blättern. Endiviensalat enthält Intybin; ein Stoff, der wohltuend auf Magen und Galle wirkt. Ein schmackhafter und sehr gesunder Herbst- und Wintersalat.
Cichorium intybus ssp. sativum Eine Verwandte der Wegwarte, der Pflanze des Jahres 2009 mit extra dicken Wurzeln, die geröstet und gemahlen als Kaffeeersatz dient. In Belgien wurden einmal mehr Kaffeezichorien angebaut als benötigt. Findige Gärtner gruben die überzähligen Wurzeln aus und schlugen Sie im dunklen Keller in Sand ein. Vier Wochen später schaute man nach und siehe da: sie trieben zarte gebleichte Köpfe, die Geburtsstunde des Chicoree! Das wird auch heute noch so gemacht, den Eimer mit den eingeschlagenen Wurzeln in einen dunklen warmen Raum stellen (z.B. Heizungskeller) und im Winter schmackhafte Vitamine ernten! Rezept: Zichorien-Kaffee Dazu die getrocknete, zerkleinerte Wurzel in einer Pfanne rösten, bis sie dunkel sind. Mit der Küchenmaschine zu Pulver mahlen. Davon 4 TL auf 1l kochendes Wasser geben. 5 min ziehen lassen.
Cichorium intybus var. foliosum Ausgesät wird erst Mitte Juni für eine Ernte Mitte September, wenn alle anderen Beete schon längst abgeerntet sind. Bildet feste runde rote Köpfe.
Cichorium intybus var. foliosum Blatt länglich mit dunkelweinroter Färbung bis ins Herz und weißen dicken Blattrippen. Bildet ovale Köpfe.
Cichorium intybus var. foliosum Allerbester Salat für die Winterernte. Blätter wenig bitter. Der Name Zuckerhut stammt von der Wuchsform. Schmeckt immer lecker als Salat, wie z.B. eine Variante mit gekochten Kartoffeln und Feuerbohnen mit Senfdressing.
