Foeniculum vulgare Nicht die Knolle wird geerntet, sondern die gefiederten Blätter. Sie haben ein süßliches frisches Anisaroma. Aus den Samen wird der Fencheltee gemacht, der bei Magenirritationen getrunken wird. Mit einer Marinade aus 1 handvoll Fenchelblättern, 3 El Zitronensaft, 2 El Olivenöl, 100 ml Weißwein und eventuell 3 El Pernot würzt man im Mittelmeerraum im Ofen gegarten Fisch. Fenchel sollte nie neben Dill gepflanzt werden, sie kreuzen sich miteinander und es entstehen Hybriden.
Foeniculum vulgare ‚Smokey’ Die silber-bronzefarbenen Blätter schmecken sehr viel süßer als bei anderen Sorten. Pur, als fettfreie Süßigkeit schmecken sie immer noch am besten! Da kann man ruhig öfter zugreifen und hat auch noch ein reines Gewissen!
Foeniculum vulgare ‚Regaleali’ Ein Fenchel ohne süßen Fenchelgeschmack. Das Aroma der gefiederten Blätter entspricht Dill. Sie sind zwar nicht ganz so zart wie Dillblätter, dafür sind sie immer griffbereit, denn die Pflanze ist mehrjährig und bildet laufend neue Blätter.
Foeniculum vulgare ‘Purpureum’ Attraktives bronzefarbenes Laub. Die Blätter können kleingehackt mit Perilla und einer Tomatenscheibe zu Feta gegeben werden, die dann verpackt und gegrillt werden. Fenchelsamen sind die Hauptzutat im chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver, in Indien für Garam Masala. Man merkt, daß Fenchel in sehr vielen Ländern gern und viel verwendet wird.
