Allium ursinum Viel zu schnell ist das Vergnügen wieder vorbei: Bärlauch macht ab Juni eine ausgiebige Sommerpause. Der Knoblauchgeschmack der gesunden Blätter ist in den letzten Jahren sehr populär geworden. Es gibt Brot, Käse, Wurst, Quark und Nudeln mit Bärlauch. Meist wird dafür getrockneter Bärlauch verwendet, der eigentlich nichts mehr vom Aroma der frischen Blätter hat. Viele fragen, warum Bärlauch ab der Blüte nicht mehr gegessen werden darf. Natürlich darf er auch noch während der Blüte gegessen werden, dann aber etwas weniger extensiv ernten, denn die Pflanze braucht die Blätter um selbst neue Kraft zu schöpfen.
Allium senescens var. senescens Als Lauchfan habe ich schon immer gedacht, dieser Berglauch mit seinen 1,5cm breiten Blättern müßte doch eine guten Ertragslauch abgegeben. Doch ich mußte mich erst jahrelang durch so viele Berglauchpflanzen probieren um einen zu finden, der auch wirklich gut schmeckt. Und von diesem bieten wir nun Pflanzen an. Und warum heißt er Berglauch? Weil er aus den Bergen Nordasien kommt.
Allium cernuum In der Gegend um Chicago (indianisch für wilde Zwiebel) wuchs noch im 19. Jh. ein endloses Meer dieser Lauchart. Sogar einen Honig mit Lauchgeschmack soll es gegeben haben. Die hübschen Blüten, die wie kleine Glocken herunterhängen, können durchaus zwei-, dreimal pro Jahr erscheinen. Die Blätter haben einen sehr angenehmen Lauchgeschmack und sehen den ganzen Sommer frisch grün aus.
Allium ledebourianum Unterscheidet sich deutlich vom ordinären Schnittlauch: sehr lange türkisgrüne Blätter und große zweifarbige Blüten mit rosa Zentrum und violetten Außenblüten. Blüht, wenn gerade kein anderer Lauch blühen will. In Japan unbedingte Zutat für Kugelfisch-Sashimi. Gut, das sollten Sie ohne 10jährige Sushi-Ausbildung nicht unbedingt nachkochen. Aber das Verblüffende: in der Sommerhitze hat dieser Lauch einen deutlichen Koriandernachgeschmack!
Allium canadense var. lavendulare Im Frühling beginnt dieser Lauch wieder rasch Blätter und Blüten auszubilden, so als wolle er keine Zeit verlieren. Bleibt den ganzen Sommer bis in den Herbst hinein grün. Starker Lauchgeschmack.
Allium angulosum In Sibirien, wo nur wenig Pflanzen die klimatischen Bedingungen überstehen, wird dieser Lauch unter der Bezeichnung „mischeitschesnok“ kultiviert. Besitzt lange glänzende Blätter, die in der Mitte einen Falz aufweisen. Sie schmecken nach Schnittlauch und Zwiebeln. Die helllila Blüten riechen nicht nach Zwiebeln, sie sind schöne Schnittblumen.
Allium cyathophorum var. farerii Der Kanzu-Lauch wurde etwa 1930 von dem Pflanzenjäger Farer in der Chinesischen Provinz Kanzu gefunden. Magentafarbene Blüten, glatte aufrechte Blätter mit Zwiebelgeschmack. Wird durch die Form der Blätter kaum von der Zwiebelfliege befallen. Kommt gut mit Sandböden und zuviel Feuchtigkeit zurecht.
Allium cepa var. proliferum Kurios. Sowohl an der Basis als auch an den Stielenden wachsen Zwiebeln. Diese sind etwas kleiner und viel zarter. Werden sie nicht geerntet, wachsen sie noch an der Mutterpflanze zu neuen Pflänzchen heran, die im Herbst, wenn das Laub abstirbt, zu Boden fallen und neu wurzeln. In kurzer Zeit haben sie viele Pflanzen gebildet, diese, wenn es zu viele sein sollten, einfach aufessen.
Allium schoenoprasum Mit den röhrenförmigen Blättern und den violetten Blüten eine formvollendete Schönheit. Es gibt unzählige Rezepte für die leckeren Blüten, roh schmecken sie immer noch am besten!
Allium schoenoprasum ‚Forescate’ Die Blätter sind türkis und auch viel größer als wir es vom Schnittlauch kennen. Vom Geschmack aber genauso wie alle Schnittlaucharten. Burgunderrote Blüten.
Allium schoenoprasum Schön sind die weißen Blüten vor allem zu dunklen Salatblättern, wie dem roten Eichblattsalat oder zu Pizza mit Mozzarella und Tomate.
Allium tuberosum Vereint Schnittlauch und Knoblauchgeschmack. Die Pflanze ist keinesfalls neu, sie wird seit Jahrhunderten in Indien und China angebaut. Sie wurde erstmals während der Han-Dynastie (um das Jahr 0) als Gemüse erwähnt. Die flachen Blätter dienen noch heute zum Würzen von Frühlingsrollen und fast allen Wokgerichten. Die sternförmigen weißen Blüten werden ebenfalls als Gewürz verwendet.
Allium tuberosum ‚Iden Croft’ Dieser Schnittknoblauch ist relativ neu. Die rosa Blüten wurden extra selektiert, weil’s einfach hübscher ist. Es gibt ja diverse Zierlauchsorten, die theoretisch auch alle essbar sind, aber leider nicht schmecken. Anders bei diesem: aromastarke Blätter und Blüten.
Allium fistulosum Ein Lauch oder Falterparadies? Zumindest sind die unauffälligen Blüten so voll mit verlockendem Nektar gefüllt, dass man bisweilen keine mehr vor all der Flatterei sieht. Mit großröhrigen Schlotten. In nicht zu kalten Wintern auch wintergrün und zum Beernten bereit. Eine alte Bauerngartenlauchart.
Allium moly Während vom Schnittlauch eine Hand voll der Röhrchen benötigt wird um z.B. einen Frühstücksquark zu machen, braucht man vom Goldlauch nur ein einziges Blatt. Die goldgelben Blüten sind dazu die perfekte und leckere Dekoration. Goldlauch wurde auch schon früher gern in Gärten gesehen, wenn er auftauchte, war dies ein Zeichen für zukünftigen Wohlstand. Wurde von Linné nach der antiken Zauberpflanze „moly“ benannt, einem Kraut, mit dessen Hilfe Odysseus der Circe entgehen konnte.
