Amaranth

Amaranthus caudatus
Amaranth hat seine Wurzeln in den asiatischen, chinesischen, mediterranen und südamerikanischen Küchen und Kulturen.
Diese kräftig rot-lila gefärbte Sorte ist eine Zutat für Suppen und Gebratenes in China.
Die Griechen verwenden die Blätter als Spinat, weil er ergiebiger ist, schneller und unkomplizierter wächst und einfach besser schmeckt. Junge Blätter sind auch roh schmackhaft im Salat.

Amaranthus cruentus
Die Blütenstände sind orange, wie auch die Blattstiele. Auch Blätter, besonders der frische Austrieb, sind orange überhaucht.
Azhurnyy ist eine russische Sorte. Die Samen werden auf unterschiedliche Art verwendet: gemahlen als Mehl, gekocht als Zutat für Müsli oder als Beilage (lecker auch gemischt mit Reis!). Die jungen Blätter wie Spinat verwenden.

Amaranthus hypochondriacus
Riesige goldene Blütenstände können bis zu 500g helle Samen pro Pflanze liefern. Sehr ergiebig. Als Beilage: 2 Tassen Amaranthsamen mit fünf Tassen Salzwasser aufkochen und 15 min bei leichter Temperatur ziehen lassen. Gold-grüne Blätter zur Blattnutzung.

Amaranthus hypochondriacus
Apfelgrüne Samenstände wachsen an den kompakten Pflanzen. Dieser Amaranth wird maximal 50cm hoch. Es ist also eine niedrige Sorte!
Die Pflanzen selbst sind sehr anspruchslos, sie wachsen sowohl in praller Sonne als auch im Dreiviertelschatten. Gemeint ist damit ein Standort, an dem nur einmal pro Tag (früh, mittags oder abends) die Sonne scheint.
Junge Blätter werden als Gemüse gegessen. Natürlich sind auch die Samen essbar, sie sind sehr nahrhaft. Die Samenreife erkennt man, wenn man einen Blütenstand mit zwei Händen reibt und schon einige Samenkörner in die Hände fallen. Nun ist es soweit, die Samenstände komplett mit Stiel abzuschneiden und in einen Stoffbeutel zu stecken. Die abgeschnittenen Stiele noch nachtrocknen lassen und dann einfach ausklopfen.

Amaranthus hypochondriacus
Original Sorte aus Guatemala mit grünen Blättern und grünen, aufrechten Blütenständen.
Die Samen sind hell, können gemahlen werden (Kaffeemühle) und ergeben ein nussig schmeckendes Mehl.
Eine einfach anzubauende Spinatpflanze, denn sie sät sich selbst aus und kann so ohne Aufwand jedes Jahr beerntet werden.

Amaranthus cruentus x powellii
Ein Blatt- und Körneramaranth mit tief dunkelroten Blättern. Schwarze, essbare und nahrhafte Samen.
Tief burgunderrote Blütenstände, welche den Hopi-Indianern zum Färben von Fladenbrot dienten. Angeregt dadurch entstand folgendes Rezept, wofür jedoch die Blätter dieser Sorte verwendet wurden.

Rezept: Rosa Amaranth-Fladenbrot aus der Bratpfanne
2 Tassen Mehl, 1 1/2 TL Backpulver, 1 TL Meersalz, 2 TL Öl, ¾ Tassen lauwarme Milch. Drei Hände voll junge Amaranthblätter zerschneiden, kurz in kochendes Wasser geben und herausnehmen (soll etwa eine Tasse Amaranth-Spinat ergeben)
Alle Zutaten miteinander vermengen bis ein weicher Teig entstanden ist. Diesen kurz ruhen lassen.
Nun in 8 handtellergroße Stücke schneiden und zu flachen Fladenbroten formen.
In einer Pfanne ohne Öl jeweils einige Sekunden von beiden Seiten ausbacken.

Amaranthus cruentus
Herrlich bronzefarbene Blüten und gelbgrünes Laub.
Die Pflanzen werden bis 1,20m hoch.
Hot Bisquits ist nicht nur ein gesundes Blattgemüse, sondern auch eine Zierde in jedem Garten und in der Vase.

Amaranthus tricolor
Ein dreifarbiger Amaranth aus Indien. Die Blätter sind dreifarbig, grün mit pink und zartem orange. Sie werden gedünstet und wie Spinat gegessen.
Die Samen sind schwarz.

Amaranthus caudatus
Sehr lange Fontänen hängen von den 1,5m hohen Pflanzen herunter. Die korallenfarbenen Blütenstände erreichen dabei eine Länge von gut 50cm! Blütenstände sind gleich Samenstände, es ist dementsprechend eine ertragreiche Sorte, die Unmengen an gelben Samen mit hohem Eiweißgehalt für den Verzehr liefert.
Coral Fountain ist eine der hübschesten Nutzpflanzen für den Garten.

Amaranthus caudatus
Indische Amaranthsorte mit wunderschönen rötlichen Blättern.
Ernte der Blätter, wenn sie noch zart und jung sind, dann roh im Salat; später geerntete Blätter als kurzgebratenes Blattgemüse.

Amaranthus caudatus
Tolle Cut-and-Come-Again Pflanze, vom späten Frühjahr bis zum ersten Frost beerntbar. Nicht nur die gelbgrünen Blätter schmecken gut, auch die Stiele sind lecker im Essen: zart - natürlich ohne zu Schälen. Am besten schneidet man sie separat von den Blättern und gibt sie eher in den Wok als die Blätter, denn sie brauchen eine Minute länger. Nur die ganz dicken Hauptstiele sind nach mehreren Ernten nicht zu gebrauchen - aber das war’s auch schon!
Die Pflanzen wachsen wie kleiner Busch, der sich gut verzweigt.
Eine Pflanze reicht für eine Person für einmal in der Woche Wokgemüse.

Amaranthus caudatus
Die Blütenstände werden überwiegend rot, es gibt aber auch rot-grün marmorierte Pflanzen. Typisch für Love Lies Bleeding sind die herunterhängenden Blütenköpfe, einmalig bei Amaranth.
Die Samen sind rot-weiß.
Sie wird hauptsächlich zur Körnernutzung angebaut. Junge, noch zarte Blätter schmecken aber auch gut im gemischten Salat. Ältere Blätter können dann wie Spinat gekocht werden oder z.B. in Omelett einfach eingerührt werden um für wenige Minuten mitgebraten zu werden. Sie sind reich an Mineralien und Vitaminen.
Die Sorte ist vor 1700 entstanden.

Amaranthus caudatus
Mehrfarbig blühende Amaranthsorte mit großen kugelförmigen Quasten an langen Blütenrispen. Die einzigartigen Blüten haben salbeigrüne, rosa und fliederfarbene Töne und bis hin zu kräftigem pink.
Diese ausgefallene Amaranthsorte wird gut 2m hoch, die Blüten hängen kaskadenartig nach unten. Die roten Stiele und das mintgrüne Laub sind stark und kräftig ausgebildet. Die Pflanzen bei Trockenheit mit Wasser versorgen, damit sie zu pompösen Exemplaren heranwachsen können.

Amaranthus hypochondriacus
Schmackhafte zweifarbige Blätter in grün-bronze. Dunkelrote Blütenrispen.
Helle Samen zur Verwendung als Zutat für glutenfreies Brot.
Aus Opopeo / Mexiko.

Rezept: Amaranth-Gemüse-Suppe
8 EL Amaranthsamen kurz im Topf fettfrei anrösten. 1/2 l Gemüsebrühe hinzugeben.
2 klein geschnittene Möhren, 1 Paprika und Amaranthblätter nach etwa 5 Minuten hinzugeben und weitere 10 min kochen lassen.

Amaranthus cruentus
Aufrechte, rubinrote Blütenrispsen. Die Blätter sind grün mit bronzefarbener Überhauchung, junge Blätter sind auch komplett rot getönt.
Die Samen sind ein guter Proteinlieferant. Sie können gekocht und wie Reis als Beilage gegessen werden. Da die Blütenstände sehr groß sind, ist die Samenernte sehr ergiebig.
Zum Kochen verwendet man die die gleiche Menge Wasser im Verhältnis zu den Samen. Wasser aufkochen lassen, Amaranth einstreuen und bei niedriger Temperatur etwa 20 min. quellen lassen.
Die Blätter sind ebenfalls essbar: junge Blätter als Salat, ältere gekocht wie Spinat.

Amaranthus tricolor
Grüne Blätter sind überzogen mit einer tief burgunderroten Färbung. Auf der Unterseite pinklila!
Zweifarbige Sorten sind in vielen Ländern beliebt, von Asien bis in die Karibik, wo sie „Calaloo“ genannt werden.
Die Sorte ist hauptsächlich für die Blattnutzung gedacht. Die Pflanzen werden für die Ernte abgeschnitten. Zarte Stiele werden mit verarbeitet, ansonsten werden die Blätter abgezupft und kurz gegart, gebraten oder gekocht. Frische Blätter im Salat schmecken auch immer gut.
Beim Ernten sollten Sie beachten, dass sie die Pflanze nicht zu tief abschneiden, so treiben sie für eine weitere Ernte wieder aus.

Amaranthus caudatus
Pony Tails bildet wunderschöne, seilartige Blüten. Die nach unten laufenden Locken sind wie mit großen Puscheln in pink besetzt. Jeder Blütenstrang kann eine Länge von 1m erreichen, hübsch an der Pflanze und in sehr großen Vasen.
Die Pflanzen sind spektakuläre, buschige Schönheiten. Mehr als mannshoch können sie heranwachsen und bilden ab Spätsommer
ihre großen, verzweigten Blüten, die viele Wochen halten.
Sorgfältig getrocknet sind sie übrigens auch eine Trockenblume der besonderen Art, die lange ihre Farbe behält und Blumenarrangements einen besondern Reiz verleiht.

Amaranthus tricolor
Intensiv rote Amaranthsorte, sowohl die Blätter als auch die großen, langen Blütenrispen leuchten schon von Weitem. Ein Knaller im Gemüsegarten! Die schmackhaften Blätter sind zart und können für den Salat oder als Amaranth-Spinat gepflückt werden. Durch Bierteig gezogen und frittiert schmeckt auch gut und macht nicht viel Aufwand, weil die Blätter schön groß sind.
Die Sorte hat schwarze Samen. Die Pflanzen sind einfach in der Kultur, am besten direkt säen. Es ist erstaunlich, wie binnen eines Sommers aus den kleinen Samen solch riesige Pflanzen wachsen können!

Amaranthus hypochondriacus
Herrliche Blütenrispen in knalligem dunkelpink.
Die Sorte stammt aus der Durango-Region in Mexiko.
Die Samen sind rot. Die Blätter sind grün, im Sommer in der oberen Hälfte der Pflanze auch kräftig rot und bronze gefärbt.
Die Pflanzen sehen zu jeder Zeit gut aus - sowohl dekorativ als auch ansprechend für den Appetit. Die jungen Blätter sind auch bei dieser Sorte reich an Spurenelementen und Vitaminen. Amaranth ist eine wertvolle Pflanze für unsere Ernährung. Die Blätter können auch grünen Smoothies beigegeben werden.

Amaranthus sp.
Wunderschön marmorierte Blütenstände in rosa und gelbgold.
Blätter haben eine auffällig hellgrüne Farbe, später im Jahr färben sie sich wie die Blütenstände, gülden mit rosa Überhauchung.
Jung können die Blätter im Mischsalat gegessen werden, ältere kocht man wie Spinat.
Die Samenernte gelingt leicht, denn Amarath lässt sich wirklich einfach dreschen. Die Pflanzenreste dann nur noch aussieben und den Rest über einem Teller wegpusten - schon hat man saubere Samen für die Küche.
Eine weitere Sorte aus der Durango-Region in Mexiko.

Amaranthus cruentus
Schwarze Samen. Grüne Blätter sind unterseits rot gefärbt. Rote Blütenstände.
Zur Blatt- und Körnernutzung.
Ursprünglich entdeckt in der Nähe der alten Silberbergbaustadt Batopilas im mexikanischen Staat Chichuahua.

Amaranthus cruentus
Die schwarzen Samen haben gekocht ein feinkörnige Struktur und einen delikaten, mild-nussigen Geschmack.
Schon mehrere tausend Jahre lang wird Amaranth als Grundnahrungsmittel angebaut. Er zählt zu den Pseudocerealien. Das sind Pflanzen, die zwar wie Getreide genutzt werden, jedoch nicht zur Familie der Süßgräser wie Weizen oder Roggen gehören.
Pro Quadratmeter Anbaufläche kann man mit etwa einem Kilo Samenernte rechnen.

Amaranthus cruentus
Die Samen poppen lustig in einer heißen Pfanne ohne Öl binnen Sekunden. Sie sehen aus wie Popcorn, sind aber wesentlich kleiner.
Die großen dekorativen Samenstände in einen Stoffbeutel füllen und einfach ausrubbeln.
Toll als Müslizutat oder einfach so.

Amaranthus cruentus
Die hohen Pflanzen bilden im Sommer beeindruckende, zweifarbige Blütenrispen. Definitiv der schönste Amaranth!
Die Reifezeit der Samen liegt im Herbst. Sie lassen sich leicht ernten und säubern. Schon wenigen Pflanzen reichen für eine anständige Ernte.
Die hellen Samen in der Pfanne bei schwacher Hitze poppen, dabei die Pfanne in ständiger Bewegung halten, damit sie nicht anbrennen - im Grunde genauso wie bei Popcorn - nur ohne Öl.

Amaranthus hypochondriacus
Einige Blütenstände sind extraordinär geformt, ähnlich wie bei einem Elchgeweih! Vor allem bei später gebildeten Blüten kommt dieser Wuchs vor, Blüten im Sommer sind dagegen perfekt pyramidal geformt.
Mercado wächst zu stattlichen Pflanzen bis 3m Höhe heran. Die Farbe der Blätter ist hell- bis mittelgrün.
Die Sorte sollte für die Samenreife im April vorgezogen werden, die Samenernte liegt dann im Oktober. Wegen der stattlichen Blütenstände gibt es eine reiche Ernte, der Anbau lohnt sich auch bei begrenztem Platzangebot.
Der Duft von frisch gepopptem Amaranth ist einfach köstlich!

Amaranthus tricolor
Magenta Blütenstände und dunkelrote Blätter. Red Garnet eignet sich bestens für Amaranth-Popcorn. Samen sind goldgelb getönt. Mit etwas Salz bestreut, ein gesunder, glutenfreier Snack. Wer zu den Naschkatzen gehört, gibt noch einen halben Teelöffel Zucker mit die Pfanne und wenn es schärfer sein darf, besprüht die Popps mit etwas Chiliöl. Pur in Joghurt eingemischt, ein Frühstück, dass lange satt macht und reich an Eisen und Kalzium ist.