Sambucus nigra Für Blütensirup braucht man gerade einmal 20 min: Schritt 1: ein 2l Glas suchen (Dauer 10 min) Schritt 2:Ganze Blütendolden in das Glas schichten und mit Wasser auffüllen, die Blüten müssen bedeckt sein (Dauer 5 min), 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. (geht von ganz allein) Schritt 3: Blütensaft durch ein Sieb gießen, die Blüten herausfiltern; 5g reine Zitronensäure (Drogerie oder Apotheke) und 1 kg Zucker zum Saft geben, noch einen Tag ziehen lassen, in verschließbare Flaschen abfüllen. (Dauer: 5 min). Bei Gebrauch das Konzentrat nach Belieben mit Wasser verdünnen. Der exquisite Sirup hält sich 1 Jahr im Kühlschrank bis zur nächsten Holunderblüte.
Sambucus nigra ‚Aurea’ Goldgelbe Blätter im Sommer. Zum Herbst hin dunkler. Nur halbhoch wachsend. Sehr schön als Kontrast im Halbschatten. Rezept: Süße Holunderbeerensuppe 500g Holunderbeeren aufkochen, durch ein Sieb geben und den Saft auffangen. 300ml Milch und eine Zimtstange zugeben, ein Päckchen Vanillepudding mit 3EL Zucker mischen, unterrühren aufkochen lassen. Ein kurz aufgeschlagenes Eigelb in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Schmeckt warm und kalt.
Sambucus nigra 'Black Beauty' Die rotblättrige Sorte zieht die Blicke auf sich! Die rosa Blüten lassen sich genauso zu Blütensirup verarbeiten. Aus den Beeren kann man leicht ein köstliches Konzentrat herstellen. Rezept: Holunderbeerensaftkonzentrat Beeren mit einer Gabel vom Stiel lösen, 10m min aufkochen, durch ein Geschirrtuch gießen und ausdrücken. Zucker nach Belieben zufügen. Und nochmals kurz aufkochen. Das Saftkonzentrat mit Mineralwasser verdünnen.
Sambucus nigra ‚Haschberg’ Sehr große Dolden, die aus fünf Einzeldolden zusammengesetzt sind. Früchte hängen durch das hohe Doldengewicht herunter. Selektion aus Kloserneuburg, Österreich.
Sambucus nigra ‚Madonna’ Madonna – eine bezaubernde Sorte mit golden-grünen Blättern. Rezept: Holundersoße 2 Zwiebeln, eine halbe Flasche Rotwein, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter und Wacholderbeeren, 1 Knoblauchzehe, 6El Holunderbeersaft, 300ml Bratenfond, ein kleines Stück Butter. Zwiebeln anbraten, alle anderen Zutaten hinzufügen und um die Hälfte einkochen. Den Rest Wein trinken und Sie singen wie Madonna.
Sambucus nigra ‚Laciniata’ Geschlitzblättrige grüne Form. Damit eine der schönsten für den Garten, die 1950 entstanden ist. Rezept: Holunderbeerchutney 1kg Holunderbeeren 10 min aufkochen und Saft durch ein Sieb tropfen lassen. Diesen Saft etwas einkochen lassen und dann 100g gehackte Zwiebeln, ein daumengroßes Stück geriebener Ingwer, 150g Zucker, jeweils eine Handvoll Zitronenbasilikum und Orangenthymian zufügen. Heiß in Gläser füllen.
Sambucus nigra ‚Pulverulenta’ Weiß gesprenkeltes Laub und rosa Blütenknospen. Diese Zwergform des Holunders wird gerade mal einen Meter hoch! Rezept: Holunderbeerlikör Eine Flasche ¼ mit Kandis füllen, eine Hälfte mit Wodka auffüllen und die andere Hälfte mit Holundersaft. Ein Trunk zur allgemeinen Stärkung.
Die Zweige hängen über wie bei einer Trauerweide! Dadurch lassen sich die Blüten und Beeren besonders leicht ernten, biegen sich die Zweige doch zu einem herunter! Rezept: Holundermuffins 370 g Mehl, 2 TL Backpulver, 150 g Zucker vermischen. 2 Eier schaumig schlagen und 125g flüssige (nur noch warme Butter), 250 ml Milch dazugeben. Diese Mischung nach und nach unter die Mehlmischung geben, 150g Holunderbeeren hinzufügen, umrühren. Bei 225° 15-20min backen. Reicht für 12 Muffins.
Sambucus nigra ‚Sampo’ Die Früchte sind doppelt so groß wie bei der Wildform. Ganz aromatischer Saft und kein strenger Beigeschmack. Frühe Reife, schon ab Mitte August. Stammt aus Dänemark.
Sambucus nigra ‚Variegata’ Grüne Blätter mit goldenem, später silbernen Blattrand. Sehr elegant. Rezept: Holunderquarkspeise 500g Quark mit 100ml Holunderbeersaft und Zucker nach Geschmack mischen, mit frischen Beeren der Saison anrichten.
Sambucus nigra var. albida Ein Holunder mit hellen Früchten! Der Geschmack ist ähnlich wie bei den anderen Sorten, nur gibt es keine Flecken mehr! Ein wilder Vitaminspender, der nicht mehr von den Vögeln gemopst wird.
